Food Handler Responsibility
Who is responsible for helping prevent contamination?
¿Quién es responsable de ayudar a prevenir la contaminación?
The Food handler
Name the three types of contaminants:
Nombra los tres tipos de contaminantes:
Biological/Chemical/Physical
Biológico/Químico/Físico
How many major allergens are there?
¿Cuántos alérgenos principales hay?
9
True or False:
Food can look, smell, and taste normal but still make someone sick.
Verdadero o falso:
La comida puede verse, oler y saber normal, pero aun así puede hacer que alguien se enferme.
True/Verdadero
What is the internal temperature of poultry to be cooked at?
¿A qué temperatura interna se debe cocinar la carne de ave?
165 Degrees Fahrenheit
True or False:
You don't have to wash your hands if you are preparing food with gloves.
Verdadero o falso:
No es necesario lavarse las manos si se prepara comida con guantes.
False
What kind of physical contaminant is an airpod, earring, or hair?
¿Qué tipo de contaminante físico es un AirPod, un arete o un cabello?
Physical
Físico
An allergen can be transferred through a shared fryer, utensil, cutting board, or work surface.
Un alérgeno puede transmitirse a través de una freidora, un utensilio, una tabla de cortar o una superficie de trabajo compartidos.
True
Name 2 common symptoms of foodborne illnesses:
Menciona dos síntomas comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos:
Diarrhea, vomiting, nausea, stomach pain, stomach cramps
Safe or Unsafe:
A refridgerator is holding food at 45 degrees Fahrenheit.
¿Seguro o inseguro?:
Un refrigerador mantiene los alimentos a 45 grados Fahrenheit.
Unsafe.
For 100 Extra points, explain why.
What is should every food handler know to do before anything else?
¿Qué es lo primero que debe saber hacer toda persona que maneja alimentos?
Properly wash their hands.
Lávese bien las manos.
Where should raw chicken be stored in a refrigerator?
A. Above ready-to-eat food B. Beside uncovered fruit C. Below ready-to-eat food D. On the top shelf
¿Dónde se debe guardar el pollo crudo en el refrigerador?
A. Por encima de los alimentos listos para comer B. Junto a la fruta sin tapar C. Por debajo de los alimentos listos para comer D. En el estante de arriba
C.
A customer tells a food handler they have a peanut allergy. What should the food handler do first?
A. Tell the customer to choose something else B. Take the concern seriously and follow the establishment’s allergy procedures C. Remove the peanuts from the finished food D. Say the food is probably safe
Un cliente le dice a un manipulador de alimentos que tiene alergia al maní. ¿Qué debe hacer primero el manipulador de alimentos?
A. Decirle al cliente que elija otra cosa B. Tomar en serio la inquietud y seguir los procedimientos del establecimiento para casos de alergias C. Retirar el maní del alimento ya preparado D. Decir que el alimento probablemente sea seguro
B.
What illness is commonly connected to raw or undercooked poultry and eggs?
¿Qué enfermedad se asocia comúnmente con el consumo de aves de corral y huevos crudos o poco cocidos?
Salmonella
A cook wants to ensure a hamburger patty is cooked safely without relying solely on its color or appearance. Which piece of equipment must be used?
¿Qué herramienta se debe usar para verificar la temperatura interna de los alimentos en lugar de confiar solo en su color o apariencia?
A thermometer
Un termómetro para alimentos
Name the two things that a food handler must do to surfaces and utensils to avoid cross contamination.
Menciona las dos cosas que debe hacer un manipulador de alimentos con las superficies y los utensilios para evitar la contaminación cruzada.
Clean AND Sanitize
Limpiar Y desinfectar
A worker uses a knife on raw chicken, rinses it with water, and then uses it to cut cooked chicken.
What is the problem?
Un trabajador usa un cuchillo para cortar pollo crudo, lo enjuaga con agua y luego lo usa para cortar pollo cocido.
¿Cuál es el problema?
The knife was not properly cleaned and sanitized.
A student prepares cookies containing peanuts. Without changing gloves or cleaning the table, they prepare cookies labeled “peanut-free.”
What is the biggest concern?
Un estudiante prepara galletas que contienen maní. Sin cambiarse los guantes ni limpiar la mesa, prepara galletas etiquetadas como «sin maní».
¿Cuál es la mayor preocupación?
He did not change his gloves/The gloves may be a cause of cross-contact.
Which illness is commonly spread by infected people and poor handwashing?
¿Qué enfermedad se transmite comúnmente a través de personas infectadas y de un lavado de manos inadecuado?
Norovirus
What is the temperature danger zone?
41 - 135 Degrees Fahrenheit
A food handler uses a tasting spoon, puts it in their mouth, and places it back into the food.
What type of contaminant is introduced, and what is a potential risk of doing this?
Un manipulador de alimentos usa una cuchara de degustación, se la lleva a la boca y luego la vuelve a colocar en la comida.
¿Qué tipo de contaminante se introduce y cuál es el riesgo de hacer esto?
Biological contaminant and foodborne illness.
Which action best prevents cross-contamination?
¿Qué acción previene mejor la contaminación cruzada?
A. Place raw meats on the highest shelf and prepared foods at the bottom B. Mix raw meats and ready-to-eat foods on the same middle shelf C. Place ready-to-eat foods on top shelves and raw meats on lower shelves D. Store all raw meats uncovered on the door racks.
A. Colocar las carnes crudas en el estante superior y los alimentos preparados en el inferior B. Mezclar carnes crudas y alimentos listos para comer en el mismo estante del medio C. Colocar los alimentos listos para comer en los estantes superiores y las carnes crudas en los estantes inferiores D. Guardar todas las carnes crudas destapadas en los estantes de la puerta
C.
What is the chain of communication when it comes to allergens?
¿Cuál es la cadena de comunicación en lo que respecta a los alérgenos?
Customer > Server > Chef
Cliente > Servidor > Chef
Which illness can grow in some refrigerated ready-to-eat foods?
¿Qué enfermedad puede desarrollarse en algunos alimentos refrigerados listos para comer?
Listeria
What is the maximum amount of time food should take to cool from 135°F to 41°F?
¿Cuál es el tiempo máximo que debe tardar la comida en enfriarse de 135 °F a 41 °F?
6 Hours Total
135°F → 70°F within 2 hours
70°F → 41°F within the next 4 hours