Generalidades
Es un Sistema de Administración basado en un estándar Internacional.
¿Qué es un Sistema de Gestión?
Tiene como vigencia un periodo de 3 años.
¿Qué es un Certificado de cumplimiento para requisitos de un SG?
La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario de acuerdo con los requisitos de ISO 22000:2005.
4 SGCI
4.1 Requisitos Generales
La organización debe proporcionar los recursos adecuados para establecer, implementar, mantener y actualizar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
6 Gestión de los Recursos
6.1 Provisión de Recursos
Todos los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos razonablemente previsibles en relación con el tipo de producto, el tipo de proceso y las instalaciones de elaboración utilizadas deben ser identificados y registrados. La identificación debe realizarse en base a:
La información preliminar y los datos recopilados de acuerdo con el apartado 7.3,
la experiencia,
la información externa que incluya, en la medida de lo posible, los datos epidemiológicos y otros antecedentes históricos, y
la información de la cadena alimentaria sobre los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos que puede ser importante para la inocuidad de los productos finales, los productos intermedios y los alimentos para consumo.
7 Planificación y realización de productos inocuos
7.4 Análisis de peligros
7.4.2 Identificación de peligros y determinación de los niveles aceptables.
7.4.2.1
Incisos a), b), c) y d)
Es la traducción de la palabra griega "isos"
¿Qué es "igual"?
Implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
¿Qué es la Inocuidad?
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los controles necesarios para la identificación, el almacenamiento, la protección, la recuperación, el tiempo de retención y la disposición de los registros.La documentación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos debe incluir únicamente los procedimientos documentados y registros requeridos por ISO 22000:2005.
4 SGCI
4.2 Requisitos de documentación
4.2.3 Control de registros
La organización debe proporcionar los recursos para establecer y mantener la infraestructura necesaria para implementar los requisitos de ISO 22000:2005.
6 Gestión de los Recursos
6.3 Infraestructura
La organización debe establecer y aplicar un sistema de trazabilidad que permita la identificación de los lotes de productos y su relación con los lotes de materias primas, registros de procesamiento y entrega.
El sistema de trazabilidad debe permitir identificar el material que llega de los proveedores inmediatos y la ruta inicial de distribución del producto final.
7 Planificación y realización de productos inocuos
7.9 Sistema de trazabilidad
Es una organización para la creación de estándares internacionales.
¿Qué es la organización ISO?
Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.
¿Qué es un límite crítico?
La organización debe establecer, implementar y mantener disposiciones eficaces para comunicarse con las partes interesadas externas.
5 Responsabilidad de la Dirección
5.6 Comunicación
La organización debe proporcionar los recursos para establecer, gestionar y mantener el ambiente de trabajo necesario para implementar los requisitos de ISO 22000:2005.
6 Gestión de los Recursos
6.4 Ambiente de Trabajo
El equipo de la inocuidad de los alimentos debe planificar e implementar los procesos necesarios para validar las medidas de control y/o las combinaciones de medidas de control, y para verificar y mejorar el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.1 Generalidades
Su título es: Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
¿Qué es ISO 22000:2005?
Intenciones y dirección de una organización, formalmente expresada por la dirección.
¿Qué es "Política"
La alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y que son pertinentes a la función de la organización en la cadena alimentaria.
5 Responsabilidad de la Dirección
5.7 Preparación y respuesta ante emergencias
Se deben preparar los diagramas de flujo para los productos o las categorías de proceso abarcados por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Los diagramas de flujo deben proporcionar la base para evaluar la posible presencia, incremento o introducción de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.
7 Planificación y realización de productos inocuos
7.3 Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros
7.3.5 Diagramas de flujo, etapas del proceso y medidas de control
7.3.5.1 Diagramas de flujo
La organización debe proporcionar evidencia de que los métodos y los equipos de seguimiento y medición especificados son adecuados para asegurar el desempeño de los procedimientos de seguimiento y medición.
Cuando sea necesario asegurar resultados válidos, los equipos y los métodos de medición utilizados deben:
calibrarse o verificarse a intervalos especificados, o antes de su utilización, comparados con patrones de medición trazables a patrones de medición nacionales o internacionales; cuando no existan tales patrones, debe registrarse la base utilizada para la calibración o la verificación,
ajustarse o reajustarse según sea necesario, identificarse para poder determinar el estado de calibración,
8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.3 Control del seguimiento y la medición
Incisos a) y b)
Su título es: Directrices para la Auditoria de Sistemas de Gestión.
¿Qué es ISO 19011:2018?
Persona o grupo de personas que dirigen y controlan una organización al mas alto nivel.
¿Qué es "alta Dirección"?
La siguiente información se refiere a información de entrada para la revisión por la dirección: Situaciones de emergencia y accidentes; retirada del producto.
5 Responsabilidad de la Dirección
5.8 Revisión por la Dirección
5.8.2 Información para la revisión
Inciso (d)
La organización debe establecer, implementar y mantener uno o más PPR para ayudar a controlar:
la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad de los alimentos en el producto a través del ambiente de trabajo y la contaminación biológica, química y física del producto o los productos, incluyendo la contaminación cruzada entre productos.
7 Planificación y realización de productos inocuos.
7.2 Programas de prerrequisitos (PPR)
Incisos a) y b).
Se debe planificar un programa de auditorías considerando la importancia de los procesos y las áreas a auditar, además de cualquier acción de actualización resultado de auditorías previas. Se deben definir los criterios de auditoría, el alcance, la frecuencia y la metodología. La selección de los auditores y la realización de las auditorías deben asegurar la objetividad e imparcialidad del proceso de auditoría. Los auditores no deben auditar su propio trabajo.
8 Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.4 Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
8.4.1 Auditoría interna