Chemie
Wie viele Doppelbindungen hat eine gesättigte Fettsäure?
Keine
Wie können Mischungen verschiedener Öle benannt werden? Geben Sie 2 Beispiele.
Tafelöl
Speiseöl
Bratöl
Mischöl
Nennen Sie 3 Vorteile von raffiniertem Speiseöl.
Hoch erhitzbar
geschmacksneutral
geruchsneutral
farblos
lange haltbar
kostengünstig
Wie heißt Margarine mit einem Fettgehalt von 53%?
Streichfett 53%
Wie viele Doppelbindungen hat die Ölsäure?
Eine
Wieviel % „fremdes“ Öl darf in einem „reinen“ oder „sortenreinen“ Öl enthalten sein?
0%
Welches Öl besitzt einen höheren Rauchpunkt: Hanf- oder Olivenöl?
Olivenöl
Nennen Sie 3 Öle, die reich an Omega - 3 sind
Leinöl
Hanföl
Walnussöl
Rapsöl
Algenöl
Fischöl
An welchem C-Atom (vom Methylende/CH4) sitzt die erste Doppelbindung der Linolsäure?
Am 6.
Ist eine thermische Vorbehandlung bei kaltgepresstem Öl zulässig?
Ja
Nennen Sie die drei wichtigen Punkte die bei der Lagerung von Öl eine Rolle spielen
Schutz vor Sauerstoff
schutz vor Licht
kühle Lagerung
Zu welcher Gruppe der Fettsubstitute gehört „Simplesse“?
Natürlicher Fettaustauschstoff
Welche beiden Fettsäuren können aus alpha-Linolensäure hergestellt werden?
Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure
Bei welchem Fettgehalt muss eine Margarine den Zusatz „ nicht zum Braten geeignet“ tragen?
< 50% Fett
Geben Sie 4 praktische Beispiele um beim Kochen Fett einzusparen
Mit Löffel abmessen
Spray verwenden
beschichtete Pfanne verwenden
Pfanne auspinselns
Backpapier verwenden
fettarme Garverfahren ( Backen, Grillen, Bratschlauch,…)
Wieviel Natrium darf eine Diätmargarine pro 100g maximal enthalten?
40mg
Wonach können Fettsäuren unterschieden werden, nennen Sie drei Punkte
Kettenlänge
Sättigung
Position der Doppelbindung
essentiell/nicht essentiell
cis/trans Konfiguration
Wo sind Angaben wie „ALA trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholsterinspiegels bei“ geregelt?
Health claims Verodnung
Welchen Rauchpunkt (circa) besitzt raffiniertes Rapsöl?
190-230°C
Wodurch zeichnen sich „high oleic“ Öle aus?
Besonders hoch erhitzbar durch spezielle Züchtung (hoher Ölsäureanteil)