Conservación
¿Cuándo surge la necesidad de conservar los alimentos?
La ciencia de la conservación de los alimentos surge después de mucha observación, pruebas y errores.
Finalidad de la pasteurización
Reducir sus poblaciones para que el alimento en cuestión no genere una intoxicación a la persona que lo consume.
Objetivo de esterilizar el alimento
Hacer más seguros los alimentos antes de su consumo, así como alargar su vida útil y conservar mejor sus nutrientes.
¿Qué es la deshidratación?
Procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación.
¿Qué otros productos se pueden pasteurizar?
Las bebidas en botella, las cremas, los helados, la cerveza, los vinos y los quesos.
El frío deshidrata, ¿cierto o falso?, comenta
Cierto
Científico que descubrió el proceso
Louis Pasteur
Menciona las tres fases para la esterilización
2. Fase de mantenimiento
3. Fase de enfriamiento
Técnicas de congelación y en qué consisten
Flujo de Aire
Por contacto
Criogénico
Fase de latencia
Zona fría
Define conservación:
Resultado del proceso de manipulación de los alimentos para evitar o ralentizar su deterioro.
Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se puede trabajar con grandes volúmenes.
HTST
En qué consiste la esterilización
Fase de calentamiento del producto a una temperatura que oscila entre 70ºC y 100ºC.
Tipos de secadores
Temperatura de zona peligro
4°C a 65°C
En qué consiste la conservación
Bloquear la acción de los agentes como microorganismos o enzimas que pueden alterar sus características originarias, como lo son: el aspecto, el olor y el sabor.
Consiste en someter a los líquidos a a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla rápidamente.
UHT
Desventajas del escaldado
Escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos.
Pérdida de algunos nutrientes.
El gasto energético y consumo de agua.
Deshidratación vs secado
La deshidratación es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento por calor artificial, el desecado es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales
Explica el proceso de esterilización
alguna verdura u objeto
¿Para qué sirve la conservación?
Extender el periodo de tiempo para ser fácilmente transportados, exhibidos en un negocio, comprados por el consumidor y finalmente consumidos.
Explica el proceso de la pasteurización
ACCIÓN DE INCREMENTAR LA TEMPERATURA de un producto alimenticio en estado líquido a un nivel que resulta apenas inferior al necesario para su ebullición, durante un periodo temporal reducido.
SEGUIDO el producto es enfriado con gran rapidez. De este modo se logra eliminar los microorganismos sin modificar las características del alimento en cuestión.
Menciona cuáles son y en qué consisten los dos métodos de esterilización
Vapor y agua
Tipos de congelación y en qué consisten
Lenta
Media
Rápida
¿Qué es la liofilización?
Proceso de conservación de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacío y a presión atmosférica baja. El resultado es un alimento similar al deshidratado, sin agua, que se puede conservar durante mucho tiempo.