Tipos y clasificación de establecimientos de A.B
Tipos de administración Ventajas y Desventajas
Estructura Organizacional
Manejo de menú
Tipos y estilo de servicio
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¿Cual es la clasificación de los establecimientos de A y B?
Gourmet De especialidad Familiar Convivencia
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El aislamiento es característica de este tipo de administración
Independiente
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Persona que cobra en todas las formas de pago, entrega notas de ventas o facturas y al igual hace cortes de caja
Cajero
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debe organizarse en secciones identificadas por diferentes colores,tipo de letra y resaltar los títulos de cada sección
la carta
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¿Qué significa poner los cuchillos en forma de cruz en el plato?
Que el platillo no le gustó
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¿Cuáles son las licencias de operación?
Restaurantes Cafetería Fuente de sodas Drive in Bares
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Menciona dos desventajas del tipo de administración de cadena
las perdidas van a tu bolsillo el personal conoce como trabaja la empresa
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Es el encargado de controlar, planificar y dirigir el servicio de la barra
Barman
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la elaboración o determinación de menú depende principalmente de:
personal,presupuesto,equipamento y ubicacion
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Indica en qué servicio los meseros deben conocer los ingredientes y la minuta que entre al platillo
Americano
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¿Cual es la clasificación por la calidad de los servicios?
De lujo De primera y tipo medio De tipo económico
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Este tipo de administración tiene una forma de trabajo establecida, competencia entre uno mismo y al expandirse genera pérdidas.
Concesión
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Su principal función es atender la barra, así como preparar las bebidas que sean requeridas
Asistente de bar
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¿Que es un menú cíclico?
una serie de alimentos preparados de manera temporal en un establecimiento de alimentos y bebidas
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¿En qué servicio se servicio los platillos se sirven del lado derecho del comensal?
Americano
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Menciona cuales son las categorías de los restaurantes
De lujo De primera (4 tenedores) De segunda (3 tenedores) De tercera (2 tenedores) De cuarta (1 tenedor)
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La gran mayoría de los empresarios consiguen alcanzar mucho antes el equilibrio de sus negocios en este tipo de administración
Franquicia
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Es nombrado también ayudante o asistente
Garrotero
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¿como va la canción del sapito?
SAPITOOOOOOO!!!
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¿Como se llama la copa para la champaña?
Copa de flauta
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Menciona cuatro características de cada categoría de restaurantes
1.LUJO (5 TENEDORES):Guarda ropa, Paredes de azulejo blanco, El personal habla varios idiomas, Nieve de limón/menta para limpiar paladar 2.DE PRIMERA (4 TENEDORES):Solo el gerente habla varios idiomas, Es un poco más accesible, Aire acondicionado inteligente, De 5 a 7 tiempos 3.DE SEGUNDA (3 TENEDORES):Misma entrada para clientes y proveedores,No es especializado, No hay lobby, De 6 tiempos 4.DE TERCERA (2 TENEDORES):Comida local, Servilleta de papel, Mantelería y loza sencilla,De 3 o 4 tiempos 5.DE CUARTA (1 TENEDOR):No llevan uniforme,Mantelería y loza sencilla, No ocupa trainer, Misma entrada para clientes y proveedores
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Una de sus ventajas es que tiene mínimos riesgos en inversión ya que se trabaja con algo bien reconocido como buen producto.
Franquicia
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Son los mínimos y máximos de un almacén
Productos Stocks
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Si necesita Reggaeton... (Que sigue)
daleeeeeee
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Describe el acomodo de las copas en el francés y el ruso
La grande es para agua La mediana para vino tinto La que le sigue es para vino blanco
M
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