Lugares físicos donde se adquieren alimentos que son elaborados, suministrados, comercializados o distribuidos en el mismo establecimiento.
100
Tipo de administración que permite tomar decisiones inmediatas de capacitación y asesorías.
Administración Independiente
100
Encargado de la parte administrativa de la cocina
chef ejecutivo
100
Tiene un numero de platos fijos, un costo fijo para todo el conjunto de platos y suelen ya estar preparados los alimentos en el momento del servicio.
Menú
100
¿A quién sirven primero en el servicio francés?
Al invitado
200
¿Qué es la administración de los servicios de A y B?
Acción de planear, organizar, dirigir y controlar los servicios para obtener el mayor beneficio posible.
200
Cuenta con licencia para la explotación de alguna marca.
Concesión
200
Encargado de mantener surtido, comprar todos los bienes que la empresa necesita para el uso de los mismos, conseguirlos al mejor precio, pero sin afectar la calidad
jefe de compras
200
Que factores se toman en cuenta para elaborar un menú?
Presentación, Economía, y Normas Gastronómicas
200
¿Cuál es la principal característica del servicio francés?
Permiten al comensal elegir porciones
300
¿Qué es el mercado?
Todos los espacios de comercialización de producto
300
Tipo de administración en la que sólo si la empresa lo autoriza puede haber modificaciones.
Franquicia
300
Supervisa la manipulación de la mercancía en su recepción y en su expedición. También decide el lugar de mercancía en el almacén
Almacenista
300
Emplea ingredientes económicos, se utilizan en comedores industriales, el menú suele iniciar otra vez después de que hayan concluido los platillos de este
Menú cíclico
300
¿En qué lugar de la carta se ponen los productos perecederos?
Al centro
400
Cuales son las perspectivas del mercado
° La de la oferta (vendedores)
° Demanda (compradores)
400
En este tipo de administración, todos los establecimientos deben contar con las mismas características y normas dentro de ellos.
Cadenas
400
Encargado de identificar, evaluar y controlar los contaminantes de origen laboral
Higienista
400
Relación de comidas y bebidas que ofrece el restaurante con precios individualizados y dividida en secciones.
Carta
400
¿Característica principal del servicio americano?
Son establecimientos de comida rápida
500
Cuales son los tipos de mercado
° Mercado de productos de consumo inmediato
° Mercado de productos de consumo duradero
° Mercados de servicio
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En la administración independiente, ¿quién es el personal que se encarga de las funciones del establecimiento?
El dueño
500
Profesional calificado para interpretar y aplicar conocimientos en nutrición en la selección y preparación de alimentos, planificación de menús y dietas en la supervisión del personal que prepara las dietas
Dietista
500
¿Captar nuevos comensales y mantener a los clientes de un establecimiento con los platillos de éxito y los nuevos, seria un "objetivo" de?
Introducir o cambiar alimentos en una carta
500
Diferencia entre servicio ruso y servicio francés?