Koge metoder
Når man koger pasta i vand.
Almindelig kogning/kogning
Når man steger noget i en pande med fedtstof
Pandestegning
Hvilken type dej er en bolledej
Æltet dej
Når man sammenblander to ikke-blandbare væsker f.eks. vand og fedt. Æggeblommer anvendes ofte for dette.
Emulgering
Når man tilsætter husblas til f.eks. en varm frugtblanding for at lave en marmelade
Gelatinering
Når man koger noget i få minutter
Blanchering
Når man steger noget i for eksempel en wok ved høj temperatur i kort tid
Lynstegning
Hvilken type dej er en chokoladekagedej
Rørt dej
Rå eller tilberedt frugt/grøntsager, som blendes til en ensartet masse og anvendes som jævnemiddel.
Puréring
Når man tilsætter æg i for eksempel pandekager, så æggeproteinerne stivner ved opvarmning og derved binder væske.
Hvad bliver ægget så for et midddel?
Æg som bindemiddel
Når man koger noget i dampen fra kogende vand og ikke i gryden.
Dampning
Når man steger noget i en ovn
Ovnstegning
Hvilken type dej er en pandekagedej
Pisket dej
Når fedtstof smeltes i en gryde og piskes sammen med hvedemel og der herefter tilsættes væske lidt efter lidt under piskning til retten har den ønskede konsistens.
Afbagning/opbagning
Når man pisker æggehvide for at for eksempel at kunne lave marengs.
Hvad bliver ægget så for et midddel?
Æg som luftbindende middel
Når man tilbereder noget i en skål, placeret i en større gryde med svagt kogende vand.
Vandbad
Når en fødevare nedsænkes og steges i olie ved en temperatur mellem 160-190 grader.
Friturestegning
Når rå fødevarer lægges i en marinade eller i en blanding af tørrede krydderier for at give smag og mørhed før yderligere tilberedning
Marinering
Hvedemel rystes/piskes med koldt vand og tilsættes den kogende ret under omrøring, til saucen har den ønskede konsistens.
Meljævning
Typen af fløde, som man anvender, når man pisker fløde og derved ændre proteinerne i fløden, så man kan piske luft i og derved danne skum.
Piskefløde
Når man koger noget i lang tid for at reducere vandindholdet.
Recuvering
Når man tilbereder for eksempel en tærte drysset med ost/rasp på toppen for at få en gylden overflade
Gratinering
Når man varmebehandler noget i tør varme - oftest ved 180-225 grader i en ovn. Anvendes mest ved kulhydratholdige fødevarer.
Bagning
Legering
Hvad kaldes de midler - pektin eller alginat, som man bruger når man tilsætter det til for eksempel varm frugt eller saft, så denne stivner ved afkøling.
Geleringsmidler