Teenused
Какие услуги по организации досуга включает ресторан?
услугу питания
услугу изготовления продукции
организация музыкального обслуживания
Перечислите какие стандарты необходимо соблюдать на кухне?
Санитарии и чистоты
Приготовления и оформления блюд
Скорости приготовления
Стандарты качества блюд
Стандарты обслуживания
Карта уборки
Одним из самых популярных подходов к сегментированию является так называемый «Принцип 5W». На какие пять вопросов о своих клиентах вы должны ответить?
Why (Почему?) — почему они приходят к вам в ресторан?
What (Что?) — что вы можете им предложить?
Who (Кто?) — кто эти клиенты?
When (Когда?) — когда они к вам приходят?
Where (Где?) — где они могут вас найти?
Производственный участок- это .....
часть предприятия, где осуществляется законченная стадия производственного процесса
Перечислите основные 5 групп помещений имеющиеся на предприятиях питания?
Складская, административно-бытовая, производственная, техническая, торговая группа помещений.
Какую информацию предприятие питания не обязаны предоставлять потребителям?
Список поставщиков товаров продовольственного и материально-технического снабжения
Зачем ресторану стандарты?
Повышение эффективности работы сотрудников
• Снижение текучести кадров
• Оптимизация расходов
• Ориентация на продажи
• Стабильность качества
• Увеличение прибыльности предприятия
Как найти своего потребителя?
•Создание и анализ баз данных потенциальных потребителей
•Анализ быстро растущих рынков
* Анализ сходных рынков
Что вкладывают в понятие "мощность" предприятие питания?
Количество посадочных мест и выпускаемых блюд
Перечислите требования к размещению помещений.
Помещения долэны располагаться по ходу технологического процесса;
Не должно быть пересечения потоков;
Производственные и складские помещения не должны быть проходными
Какие дополнительные услуги может проедоставлять ресторан?
Бронирование мест, терраса, мезыкальное сопровождение, кабинки,обслуживание, блюда для различных групп людей...
Какие в ресторане существуют виды чек-листов?
1. Чек-лист готовности зала (бар) к открытию, после закрытия. Проводится
ежедневно.
2. Чек-лист готовности кухни к открытию, после закрытия. Проводится
ежедневно.
3. Чек-лист технического состояния зала (бар). Проводится раз в неделю.
4. Чек-лист технического состояния кухни. Проводится раз в неделю
Когда обращаютсяк целевому маркетингу?
Для определения целевых рынков и завоевания доверия потребителей.
Определяющим признаком ресторана, как предприятия питания является .....
сочетание обслуживания с организацией отдыха
Какая группа помещений должна помещаться в начале по ходу технологического процесса?
Складская группа помещений
Какие услуги определяют:
производственный процесс ПП
сигарная комната
Почему используют на предприятии стандартные рецептуры?
Чтобы добиться качества блюда.
Как привлечь новых посетителей?
•Проведение тематических промо-акций, приуроченных к заметному событию или празднику,
скидки на сумму и количество,
•Специальная цена.
Как называют производственный участок, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса?
Технологическая линия
От чего зависит количество и площадь помещений?
Зависит от количества посадочных мест и типа предприятия.
Что является главными характеристиками услуги -...
кто ее осуществляет, где (в каком окружении) и каков ее выход (результат)
Перечислите преимущества стандартов для клиента, сотрудников, компании.
Для клиента -
•получает стандартную, прогнозируемую услугу,
в меньшей степени зависит от настроения и самочувствия персонала
Для сотрудника: безопасность, т.к. сотрудник четко понимает:• что от него требуют
• по каким критериям обучают и оценивают
• за что их поощряют и наказывают
Для компании -
• минимизирует вероятность совершения типовых ошибок
• конкурентоспособность, т.к. все сотрудники транслируют правильную линию поведения
• возможность контроля деятельности сотрудников,
возможность обоснованной мотивации сотрудников.
Какие существуют способы удержания?
Правильная ценовая политика, правильное управление ассортиментом и услуг, качество товара и услуги, бонусная программа, правильное определение целевой аудитории.
Как оптимизировать рабочее пространство на кухне
компактность - оборудование должны занимать минимум площади и должно быть многофункциональна.
Что влияет на формирование групп помещений?
Характер выполняемых функций,ассортимент продукции, объем производства и реализации, вместимость зала.