külmtöötlemine
kuumtöötlemine
praadimine
keetmine
terminid
100
brutokaal
What is töötlemata toiduaine kaal
100
toiduaine keetmine, praadimine, hautamine ....
What is kuumtöötlemine
100
kasutame rasvainet 5-10% praetava toiduaine kaalust
What is väheses rasvaines praadimine
100
toiduaine töötlemine kuuma vee, veeauru või vett sisaldava vedeliku keskkonnas
What is keetmine
100
kokakunst ehk toiduainete ettevalmistamine ja toidks valmistamine
What is kulinaaria
200
netokaal
What is eeltöödeldud toiduaine kaal
200
keetmine ja praadimine
What is kuumtöötlemise põhivõtted
200
praadimismeetod, kus rasva on ~10X rohkem praetavast toiduainest
What is frittimine
200
keetmine temperatuuril 95 - 97 kraadi
What is keetmine tasasel tulel
200
maitsetaimede maapealsed osad
What is ürdid
300
kontide eraldamine ja kõõluste eraldamine, kalade fileerimine
What is madala toiteväärtusega osade eraldamine toiduainest( 2 võtet)
300
toiduaine kaalu muutumine väiksemaks kuumtöötlemisel
What is kuumtöötlemise kadu
300
praadimismeetod ilma rasvaineta
What is röstimine
300
keetmise abivõte kibeda või hapu maitse eemaldamiseks, toiduaine puhastamiseks
What is kupatamine
300
liha, kontide, kala ja köögiviljade keeduleem
What is puljong
400
sorteerimine, pesemine, koorimine
What is mittesöödavate ja saastunud osade eraldamine köögivilja eeltöötlemisel (3 nimetust)
400
kuumtöötlemine koosneb mitmest kuumtöötlemise meetodist (nt praadimine ja keetmine)
What is kombineeritud kuumtöötlemise võtevõte
400
seadme nimetus, milles praetakse toiduaineid suures rasva koguses
What is fritüür
400
tervislik kuumtöötlemise võte köögiviljade keetmiseks
What is aurutamine
400
troopikataimede kuivatatud osad, mida kasutatakse maitsestamisel
What is vürtsid
500
toiduaine kaalu muutumine külmtöötlemisel
What is külmtöötlemise kadu
500
toiduaine lühiajaline töötlemine kuuma vee või veeauruga
What is blanšeerimine
500
toiduaine praadimine ahjus
What is küpsetamine
500
keetmisvõte kuumustundlike toitude keetmiseks
What is keetmine vesivannil
500
maitseköögiviljade lühiajaline praadimine rasvaines
What is passeerimine
M
e
n
u