külmtöötlemine
kuumtöötlemine
praadimine
keetmine
terminid, toiduained
100
eeltöötlemata toiduaine kaal
brutokaal
100
kuumtöötlemise põhivõtted
keetmine ja praadimine
100
praadimisvõte, kui kasutame rasvainet 5-10% praetava toiduaine kaalust
väheses rasvaines praadimine
100
toiduaine töötlemine kuuma vee, veeauru või vett sisaldava vedeliku keskkonnas
keetmine
100
kokakunst ehk toiduainete ettevalmistamine ja toiduks valmistamine
kulinaaria
200
eeltöödeldud toiduaine kaal
netokaal
200
pasta keetmisaste
al dente
200
praadimismeetod, kus rasva on ~10x rohkem praetavast toiduainest
frittimine
200
keetmine temperatuuril 95 - 97 kraadi
keetmine tasasel tulel või nõrgal kuumusel
200
maitsetaimede maapealsed osad
ürdid
300
toiduaine ümbritsemine jahu, muna, riivsaia vm toiduainega eesmärgiga säilitada mahlakust ja saada krõbe koorik
paneerimine
300
keetmisvõte, mida kasutame rohkesti vett sisaldavate toiduainete keetmisel
omas mahlas keetmine
300
praadimismeetod ilma rasvaineta
röstimine
300
keetmise abivõte kibeda või hapu maitse eemaldamiseks, toiduaine puhastamiseks
kupatamine
300
liha, kontide, kala ja köögiviljade keeduleem, kasutatakse suppide, kastmete valmistamisel
puljong
400
liha portsjontükkide kobestamine lõikelaual 2 toidukile vahel
vasardamine
400
hautamine koosneb järgmistest kuumtöötlemise meetoditest (2 nim)
praadimine ja keetmine väheses vedelikus
400
seadme nimetus, milles praetakse toiduaineid suures rasva koguses
fritüür
400
tervislik kuumtöötlemise võte köögiviljade keetmiseks
aurutamine
400
troopikataimede kuivatatud osad, mida kasutatakse toitude maitsestamisel
vürtsid
500
kaladelt pea, selgroo, luude eraldamine filee saamiseks
fileerimine
500
toiduaine lühiajaline töötlemine kuuma vee või veeauruga(nt köögivilja värvuse säilitamiseks)
blanšeerimine
500
toiduaine praadimine ahjus
küpsetamine
500
kuumustundlike toiduainete kuumutamine anumas, mis asub kuumaveenõus
keetmine vesivannil
500
maitseköögiviljade lühiajaline praadimine rasvaines
passeerimine
M
e
n
u