Pärm on mikroorganism, mis elab kõige soodsamalt temp. 30-35'C.
100
Milleks kasutatakse soola?
Kasutatakse maitsestamiseks.
100
Kuhu kuuluvad siirupid?
Siirupid kuuluvad paljude kondiitritoodete ja mõnede leivatoodete koostisse.
100
Kust saadakse suhkur?
Suhkur saadakse suhkruroost ja suhkrupeedist.
100
Millest koosneb kanamuna?
Kanamuna koosneb koorest (11,5%), munavalgest (58,5%), munakollasest (30%).
200
Mitu temperatuuri juures surevad kõik pärmirakud?
Pärmirakud surevad üle 60'C temperatuuri juures.
200
Mida tugevdab sool?
Sool tugevdab jahu kleepvalku.
200
Mida siirupid aitavad toodetel?
Siirupid aitavad toodetel kauem värskena püsida.
200
Mida suhkur annab tootele?
Suhkur tõstab toiteväärtust ja parandab maitset.
200
Mis on värske muna omadused?
Värske muna koor läigib kergelt. Lõhn värske, sisu ei rapu loksutamisel. Värskel munal on kerge eemaldada munavalget munakollasest.
300
Kus leidub pärmseened?
Pärmseeni leidub puuviljadel, marjadel, pinnases, vees.
300
Mis juhtub toodega, kui kasutatakse liigse soola?
Toode muutub mahult väikeseks ja koorik tumedaks.
300
Mis saadakse tärklisesiirup?
Tärklissiirup saadakse kartuli- või maisitärklise suhkrustamisel.
300
Mis juhtub toodega, kui suhkrut on palju?
Toote jääb vähese kerkega ja küpsemisel muutub koorik punaseks ning kõrbeb.
300
Kumb on suurem rasva- ja valgusisaldus, kas munakollane või munavalge?
Munakollasel on suurem rasva- ja valgusisaldus.
400
Mida tarvitatakse kasutavavad kultuurpärmid tööstuses?
Tarvitatakse alkoholi tootmisel, õlle pruulimisel ja pagaritööstuses.
400
Mida pidurdab sool?
Sool pidurdab pärmi käärimisaktiivsust.
400
Millest valmistatakse suhkrusiirupid?
Suhkrusiirupid valmistatakse suhkrust ja veest kokkukeetmise teel.
400
Mis on suhkru omadused?
Suhkru omadused on värvus valge, kuivad, magusa maitsega, täielikult lahustuma vedelikus.
400
Mida kasutatakse munavalge?
Munavalge kasutatakse sefiiri ja besee valmistamiseks, biskviittaignale õhulisuse andmiseks. Kasutatakse ka mandliküpsistes ja teistes õhulistes küpsistes.
500
Millist pärmi kasutatakse suurtes leivatööstustes? Tegemist on aktiivse pärmilahusega.
Kasutatakse vedelat pärmi ehk pärmipiima.
500
Mida soovitatakse soola tarbida?
Soovitatakse tarbida teatud haiguste puhul ja dieedi pidamisel.
500
Mis määrab siirupi tugevuse?
Suhkru hulk lahuses määrab siirupi tugevuse.
500
Mis on toorsuhkur?
Pressitud mahla ja suhkruvee puhastamiseks lisatakse lupja ja süsihapet ning vedelik filtreeritakse. Tehakse siirup. Kindla lahutuvuse juures siirup kristalliseerub ehk moodustab suhkrukristalle.