De que material debe estar elaborado el uniforme del chef
Algodón
100
Encargado de todo el personal en la cocina.
Chef
100
Menciona una cualidad con la que debe contar el chef ejecutivo
Un buen ejecutivo, administrador y gerente
100
Menciona algunos equipamientos de cocina
E. de reparación
E. de cocción
E. de reparación
E. de limpieza
200
Menciona de que material deben ser los utensilios en la cocina
Acero inoxidable
Peltre
Aluminio
Cobre
Vidrio
200
Cuantos tipos de mandil hay? y cuales son?
2
Mandil con peto
mandil a la cintura
200
Prepara todo tipo de pasteles y tortas, postres fríos y calientes, jugo natural de frutas, los helados, la repostería para desayunos, onces o té, eventos especiales.
Partisier (Pastelero)
200
Menciona algunas funciones que debe manejar el chef ejecutivo
Manejo de inventario
Manejo de información
Manejo de recursos humanos
Manejo de tiempo
200
Heladera y congeladores son ejemplos de equipo de:
Refrigeración
300
Menciona algunos elementos del Equipo Mayor
Equipo de cocción.
Equipo de conservación.
Equipo de apoyo.
Equipo rodante.
Equipo electrónico.
Equipo de medición.
300
Cuál es la función de la doble vista de la Filipina?
Mantener limpio el uniforme y poder cubrir manchas en caso de ser necesario
300
Prepara todas las salsas, guisos a base de carnes, entradas calientes, preparaciones a base de pescado Él reemplaza al chef cuando no hay sub-chef.
Saucier (salsero)
300
Por qué el chef ejecutivo debe ser un buen administrador?
Para implementar y desarrollar un plan de trabajo, preparar horarios, calcular costos y presupuestos
300
Diferencia entre equipo y herramienta de cocina.
Utensilios. nos sirven para preparar los diferentes alimentos
Herramientas. Cuchillos utilizados para trabajar con alimentos
400
Menciona las características y funciones del cuchillo Trinchar
Aproximadamente 19 cm de largo.
Diseñados para cortar a través de toda clase de carne cocinada, aves, y pescados.
Especialmente apto para asados y carnes
400
Cuantos tipos de pantalón se utilizan como uniforme obligatorio para el personal en la cocina? y como son?
1, puede ser de cualquier color, preferentemente tela pico de gallo
400
Tiene que dominar perfectamente los trabajos de todos los departamentos, ya que debe reemplazar a todos los chef de partida, durante enfermedades, días libres y vacaciones.
Tournant
400
Se considera que es un buen ejecutivo cuando:
Se desarrolla un plan y misión por cumplir dentro de la organización / restaurante
400
Describe los equipos de cocción
Son equipos construidos de acero u otro material en forma de muebles y están provistos de calentadores u otros elementos de calor o calefacción alimentados por gas, electricidad, carbón.
500
Menciona los 13 cuchillos utilizados mayormente en la cocina
Pelador
De verduras
Puntilla
Chuletero
Para deshuesar
Fileteador
Trinchar
Chef
Salmon
Jamonero
Panero
Hacha
Santoku
500
Menciona todas las prendas de vestir para el chef y su función?
Filipina
Pantalón
Zapatos
Mandil
Gorro
Pico del cocinero
500
Menciona las funciones del Garde-manger (gran mesa)
Limpia y deshuesa aves, limpia y porciona mariscos y pescados.
Distribuye las carnes porcionadas al resto de los cuartos (los que lo necesitan).
500
Invertir tiempo revisando diariamente las actividades
Invertir tiempo entrenando a otros
Aprender a comunicar claramente
Crear un ambiente ordenado de trabajo
Menciona una estrategia implementada por el chef ejecutivo para el buen manejo del tiempo
500
Son equipos acondicionados manual o mecánicamente para hacer trabajos con alimentos crudos generalmente son metálicos y tienen adaptado un motor o manilla que mueve diferentes piezas sobre un eje.