Vegetarisch
Definieren Sie den Begriff „Vegetarier*in“!
Personen, die kein Fleisch von Tieren essen.
Definieren Sie den Begriff „Veganer*in“!
Person, die keinerlei tierische Produkte konsumiert (weder Fleisch/Fisch noch Butter, Milch, Honig, Lederschuhe etc.)
Wann bekommen Sie in Deutschland weißen Spargel?
April - Juni (24.06.)
Kreative Aufgabe: Schlagen Sie einen Titel/einen Solgan für eine vegetarische Aktionswoche im Winter vor!
Von der Mehrheit als zugelassener und innerhalb von 2 Minuten gemachter Vorschlag wird akzeptiert und gibts Punkte :)
Definieren Sie den Begriff Zwischenmahlzeit!
Auch Snack genannt, kleine Speisen, die zwischen den Hauptmahlzeiten gegessen werden.
Für was stehen die Vorsilbe „Ovo-„ im Zusammenhang mit vegetarischer Ernährung?
Ei (wird gegessen)
Nennen Sie vier vegane Fleischalternativen!
Tofu/Sojaeiweiß, Tempeh, Seitan, Erbsenprotein, Jackfrucht
Wann kann traditionell der erste Grünkohl gegessen werden?
Nach dem ersten Frost (November)
Nennen Sie drei Getreidesorten!
Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen (Pseudogetreide), Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis und Triticale
Nennen Sie drei Eigenschaften, die Canapés haben!
klein/mit wenigen Bissen verzehrt; hochwertig belegt und garniert; meist in Form ausgestochen; ohne Rinde
Für was steht die Vorsilbe „Lacto-„ im Zusammenhang mit vegetarischer Ernährung?
Milch/Milchprodukte (werden gegessen)
Welche Fleischalternative dürfen Sie einem Glutenallergiker/einer Glutenallergikerin NICHT anbieten?
Seitan
Nennen Sie drei Gemüsesorten, die sich zum Schmoren eignen!
Grünkohl, Knollensellerie, Möhre, Weißkohl, Zwiebeln, Aubergine, Pastinak, Kürbis, rote Bete… (Gemüsesorten mit fester Struktur)
Aus welchen Komponenten kann ein vegetarisches Gericht bestehen? Nennen Sie eine sinnvolle Kombination aus vier Komponenten!
Gemüse, Getreidekomponente, Kartoffel(zubereitung), Pilze, Milchprodukt, Ei(speise), Fleischersatzprodukt
Punkte gibts für eine sinnvolle Kombi aus vieren davon
Welche Folgen hat der Einsatz von von Produkten, die weitgehend vorgefertigt sind (hohe Conveniencestufe)? Nennen Sie drei!
Personalkosten/Fertigungskosten sinken; Zeitersparnis; höherer Einkaufspreis; ggf. schlechter Ruf, wenn Betrieb sonst alles selbst macht, aber gleichbleibende Qualität; kein Unterschied zu anderen Betrieben; Flexibilität, aber Gästewünsche können nicht berücksichtigt werden.
Beurteilen Sie: Kann ein Vegetarier folgendes Gerichte bedenkenlos essen?
Spaghetti Carbonara
Gebackene Jakobsmuschel, weiße Buttersauce, gedünsteter Blattspinat, Kartoffelschnee
Geschmorter Butternusskürbis, Tomatensauce, gebratene Rosmarinpolenta
1: nein
2: nein
3: ja
Unterscheiden Sie Tofu und Tempeh!
Tofu ist „Sojaquark“ (Dicklegen der Soja“milch„ mithilfe von Gerinnungsmitteln, pressen, schneiden); Im Gegensatz dazu besteht Tempeh aus ganzen, fermentierten Sojabohnen (schälen, kochen, mit Edelschimmelpilz impfen, bei 30°C mehrere Stunden reifen lassen)
Zu welcher Art von Gemüse gehört Brokkoli?
Nennen Sie drei Gründe, warum ein Betrieb eine vegetarische Aktionswoche anbieten sollte.
Beitrag zu bewussterem Fleischkonsum; Kosten einsparen (bzw. Gewinnsteigerung durch geringere Kosten im Einkauf); Kreativität und fachliches Können unter Beweis stellen; Bekanntheit steigern;Gäste davon überzeugen, dass ein Gericht nicht immer Fleisch/Fisch enthalten muss; Überraschen :)
Welche Allergene sind in den folgenden Speisen enthalten?
Vitello Tonnato im Gläschen
Tomate-Mozzarella-Spießchen mit altem Balsamico
Gebackener Knollensellerie mit Haselnusscreme
Fisch, Laktose, Sulfite, Sellerie, Haselnüsse
Nennen und erläutern Sie drei Gründe, warum Menschen sich dazu entscheiden, sich vegetarisch zu ernähren.
Gesundheit (Verzicht aufgrund von Krankheit bzw ärztlich angeratener Diät); Religion (Glaube verbietet Konsum bestimmter Lebensmittel); Umweltbewusstsein (Wunsch nach Beitrag zur Mitgestaltung einer “gesünderen„ Welt); Soziale Faktoren (die eigene Peergroup/Familie/das Umfeld lebt vegetarisch und man ist so aufgewachsen); Ekel (Fleisch-/Fischkonsum löst Ekel aus); Geschmack gefällt nicht (Man mag den Fleisch-/Fischgeschmack nicht); Mitleid (Tierwohl liegt einem am Herzen)
Schätzfrage: Wie viel Prozent der deutschen Bevölkerung lebt vegan?
1,58 % (Punkte gibt es für alles zwischen 1% und 4%)
Erklären Sie den Vorgang des Blanchierens und nennen Sie zwei Gründe, warum sie dies mit Gemüse machen.
Kurz in kochendem Salzwasser angaren, anschließend in Eiswasser abschrecken (refraichieren). Gründe: haltbar machen (Bakterein töten), Farberhalt, Nährstofferhalt, schnellere Weiterverarbeitung
Nennen Sie drei Möglichkeiten, auf eine Aktionswoche aufmerksam zu machen und begründen Sie, von welcher Sie sich am meisten Erfolg versprechen.
Zeitung (Azeige), Flyer (in Post, ausgelegt in Restaurant oder anderen Geschäften), Social Media, Mail an Stammgäste, Radio, Banner an der Straße …
Nennen Sie drei Möglichkeite, den Gast über die in den Speisen enthaltenen Allergene zu informieren.
direkt hinter das Gericht schreiben; Symbole mit Legende am Ende der Karte; Fußnoten mit Legende oder am Seitenende; Hinweis in der Karte, dass das Servicepersonal bei Bedarf informiert.