Основное сырье
Основные виды сырья?
Мука, сахар, зерновые продукты, разрыхлители, соль, вода
Что входит в дополнительное сырье?
Молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, жиры и масла, солод, орехи, пряности, эссенции.
Что относится к масличным культурам?
Подсолнечник, хлопчатник, горчица, кунжут, рапс, конопля и т.д.
Что такое партия зерна?
Любое количество зерна, однородное по качеству, предназначенное к одновременной приемке, отгрузке, хранению, оформленное одним документом.
Что такое селекция?
Улучшение сорта растений, выведение новых сортов путём искусственного отбора, скрещивания.
Из чего состоит зерно?
Эндосперм, зародыш, оболочка, алейроновый слой.
Что относится к хлебным растениям?
Крупяные культуры, бобовые культуры, масличные культуры, эфиромасличные культуры.
Что относится к эфиромасличным культурам?
Кориандр, тмин, анис, фенхель и др.
Что такое зерновая масса?
Масса зерна образующаяся в результате отделения зерен от основной части растения.
Что такое органолептические показатели?
Показатели качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.
Какие культуры пшеницы вы знаете? В чем между ними разница?
Яровые и озимые культуры. Яровые - однолетние растения, посев весной, дают урожай в год посева.
Озимые - однолетние растения, посев осенью, урожай на следующий год.
Какими показателями характеризуется гречневая мука?
Обладает диетическими достоинствами, Содержит много органических кислот и минералов, которые способствуют лучшей усвояемости организмом питательных веществ.
Как и куда используют в производстве продукты масличных и эфиромасличных культур?
Используют в виде масла, ароматических веществ, для производства кондитерских и пекарских изделий, для приготовления эссенций, лекарств и т. д.
Что понимают под качеством зерна?
Понимают совокупность его органолептических показателей и распределению его по назначению (на семенные, продовольственные и технические цели).
Что такое гигроскопичность? Пример таких веществ.
Способность некоторых веществ притягивать к себе воду. (Сахар, мука )
Какие культуры включают в себя зерновые растения? Какие виды пшеницы существуют?
Пшеница, рожь, овес, кукуруза, тритикале, ячмень
Мягка и твердая пшеница.
Самая дорогая специя в мире.
Шафран.
Какое масло может входить в состав почти всех продуктов в магазине? Где оно произрастает?
Пальмовое масло. Индонезия и Малайзия.
Что такое точечная проба? Зачем их берут?
Небольшое количество зерна, отобранного от партии за один прием.
Для того чтобы установить качество зерна.
Что такое прогоркание жиров?
Изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус, происходит в результате окисления жиров кислородом воздуха
Что такое тритикале?
Зерновая культура, представляющая собой новый ботанический род. Получена путем скрещивания пшеницы и ржи. По многим показателям превосходит своих "родителей".
Что входит в крупяные культуры?
Просо, гречиха, рис, сорго.
Какие способы применят для извлечения эфирных масел?
Перегонкой с водяным паром, экстракцией и прессованием.
Что такое объединенная проба? Почему ее делают?
Это совокупность точечных проб. Берутся для того, что бы установить среднее качество зерна, так как вследствие генетических особенностей, неодинаковых условий цветения, при сборке (повреждение), транспортировке и хранении (заражение микроорганизмами) все зерна разные.
Что такое эндосперм?
Запасающая ткань семени растений, в которой откладываются питательные вещества, необходимые для развития зародыша. Хорошо развит у злаков, пасленовых, зонтичных и некоторых других растений.