Üldteadmised
Mis on kreemi peamine kasutus pagar-kondiitritoodetes?
Mis on toodete täitmine, katmine ja kaunistamine.
Mis on võikreemi põhitoorained?
Mis on või ja suhkur
Mis on munavalge ja suhkru vahekord beseekreemis?
Mis on 2
Milline peab olema vahukoore rasvasisaldus?
Mis on 30%
Mis on keedukreemi ingliskeelne nimetus?
Mis on pastry cream
Milline omadus võimaldab kreemi pritsida kaunistusteks?
Mis on plastilisus
Kui palju vett lisatakse või vahustamisel?
Mis on 10% vett
Mis takistab munavalge vahustumist?
Mis on munakollane munavalges
Kui palju suhkrut lisatakse vahukoorekreemile?
Mis on 10-20%
Mis paksendab keedukreemi?
Mis ok tärklis või jahu
Kuidas saavutatakse kreemi kohevus?
Mis on vahustamine
Millal lisatakse võikreemile toiduvärv?
Mis on vahustamise lõpus
Millise temperatuurini kuumutatakse Šveitsi meringue?
Mis on 80 °C
Millise temperatuurini tuleb koor enne vahustamist jahutada?
Mis on +2 °C.
Mis lisatakse keedukreemile pärast kuumutamist?
Mis on Või
Millisel temperatuuril hoitakse kreeme lühiajaliselt?
Mis on +2…+6 °C.
Nimeta võikreemi tüüpe (5 tüüpi)
Mis on Ameerika, Saksa, Šveitsi, Itaalia, Prantsuse
Millisel temperatuuril keedetakse Itaalia meringue siirup?
Mis on 118–121 °C.
Nimeta vahukoore stabilisaatoreid
Mis on želatiin
Mis on Diplomat kreem?
Mis on keedukreem + vahukoor + želatiin
Miks ei säilitata kreeme pikalt?
Mis eristab võikreemide valmistamise kahte põhimeetodit?
Mis on rasvale lisamine magus põhi või vastupidi
Mis juhtub, kui siirupit keemise ajal segada?
Mis on suhkrukristalliseerumine
Mis juhtub, kui vahustamisnõud on soojad või rasvased?
Mis on kui koor ei vahusta korralikult
Mis vahe on custard’il ja pastry cream’il?
Custard on vedelam, pastry cream paksem