Definiciones
¿Qué significa ETA?
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Deben estar identificados, en su envase original y almacenados bajo llave.
Químicos tales como:Plaguicidas, desengrasante, jabón grado alimenticio, desincrustante.
IRD. Los desayunos, Lunch, Cena y Servicios a la Carta no deben tardar más de...
30 minutos
¿Cuál es el tiempo máximo establecido para el re-montaje de mesas?
a) 8 minutos
b) 7 minutos
c) 5 minutos
b) 7 minutos
¿Qué herramienta es obligatoria al mezclar licores de Alta Gama?
Jigger
Es la contaminación que se produce por la presencia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de un producto diferente.
Contaminación cruzada
¿Qué debe contener siempre la estación de lavado de manos?
Agua corriente, jabón antibacterial, cepillo en solución desinfectante, papel, bote de basura con tapa y bolsa de plástico.
¿Cuál es la extensión que el colaborador debe indicar al huésped para solicitar que le retiren el servicio?
Es la número 0 y menciona que tan pronto nos lo indique se irá a su habitación para retirar el servicio.
Cada orden deberá tomarse en comanda electrónica incluyendo términos de cocción de carnes y guarniciones; para huéspedes con alergias sólo se utiliza la comanda de color morado.
Cierto Falso
Falso
Cada orden deberá tomarse en comanda electrónica incluyendo términos de cocción de carnes y guarniciones; para huéspedes con alergias se deberá capturar la observación en la comanda electrónica y también la comanda de color morado.
¿Qué debemos hacer en caso de que el huésped solicite un licor o bebida que no se encuentre en la carta?
Si el huésped solicita un licor o bebida que no está disponible en la oferta estándar del bar, NO se deberá negar, se considerará el tiempo que tomará ir por el licor y se informará al huésped del mismo, lo importante es nunca decir que no, siempre ofrecer una alternativa.
Procedimiento que tiene como finalidad desplazar los alimentos conforme a su fecha de entrada, elaboración y/o caducidad.
Procedimiento PEPS (Primeras Entradas-Primeras Salidas).
¿Cuál es el tiempo de vida de los productos con conservadores, alimentos sin conservadores y con altos niveles de azúcar?
Alimentos sin conservadores: 3 días
Productos con alto nivel de azúcar y sazonadores: 15 días
Productos con conservadores: 7 días
El servicio debe ser retirado después de su solicitud en un tiempo no mayor a los 25 minutos de haberlo solicitado.
Cierto Falso
Falso
El servicio debe ser retirado después de su solicitud en un tiempo no mayor a los 15 minutos de haberlo solicitado.
En los platos solicitados para compartir no se deberá colocar plaque extra para servirse
Cierto Falso
Falso
Los platillos para compartir se deberán entregar en la mesa con plaque para servirse
¿Cuál de estos Whiskies pertencen exclusivamente al Lobby?
a)Whisky Makers Mark 750 ml
b)Whisky John Jameson 750 ml
c)Whisky Macallan 12 años 750 ml
b) Whisky John Jameson 75
b) Whisky John Jameson 75
¿Qué significa CHATTO?
Comida
Humedad
Acidez
Temperatura
Tiempo
Óxigeno
¿Qué alimentos se lavan individualmente ,con qué se desinfectan y a qué dilución se lavan?
Se usa ácido peracético para lavado de frutas y verduras con una dilución de 120 ppm en un tiempo de 5 minutos.
El servicio debe Té debe incluir:
• Té cerrado y taza
•Cuchara cafetera.
• Acompañamiento que el huésped haya solicitado (Si solicitan limón aplican 4 rodajas).
• Si solicitaron té frío aplica vaso con hielo en cubos (N/A taza y plato).
Cierto Falso
Falso
•Tetera en servicios de un 1 pax (se llena antes de entregar el servicio). En servicios de 2 o más pax se lleva solo jarra Isotérmica.
• Té en sobre cerrado.
• Taza sobre un plato.
• Cuchara cafetera.
• Acompañamiento que el huésped haya solicitado (Si solicitan limón aplican 2 rodajas).
• Si solicitaron té frío aplica vaso con hielo en cubos (N/A taza y plato)
¿Cuál es el montaje de mesas en cenas a la carta para restaurantes orientales?
a) Plato base, servilleta, copa o vaso de agua, porta chop sticks.
b) Platito para salsa de soya, chop sticks de melamina, porta chop sticks, copa de agua, servilleta, centro de mesa
c) Plato base, servilleta, porta chop sticks, centro de mesa, copa o vaso de agua, chop stick de melamina, platito para salsa de soya
c) Plato base, servilleta, porta chop sticks, centro de mesa, copa o vaso de agua, chop stick de melamina, platito para salsa de soya
¿Cuál es la variedad de botanas que se ofrecen en bares?
Churricos, pretzel y cacahuate con chile y ajo
¿Qué significa ZPT y por qué se le conoce así?
Zona de Peligro de Temperaturas de los 4°C a los 60°C, se llama así por que ahí crecen la mayoría de los microorganismos y se multiplican. Arriba de los 60°C comienzan a morir y por debajo de los 4°C dejan de producirse.
¿Cuáles son las temperaturas mínimas internas de cocción para carne de cerdo y aves?
1) Cerdo y carne molida a 69°C por 15 segundos mínimo.
2)Aves, embutidos, y carnes rellenas a 74° C por 15 segundos mínimo.
¿Cuál de los siguiente enunciados es cierto?
a)No es necesario llevar violetero con flor natural
b)Colocar complementos que no se mencionan en la comanda, superan las expectativas del huésped.
c) El plaque se coloca dentro de la servilleta en doblez de carta.
d) Las etiquetas pueden ser escritas a mano con plumón, para una mejor identificación.
La respuesta correcta es:
c) El plaque se coloca dentro de la servilleta en doblez de carta.
¿Cuál es el tipo de agua en cada restaurante?
BELLA: Agua natural y mineral
YAMA: Té y agua
BLANC: Agua natural
LUMIERE: Agua natural y perrier
¿Cuál de las siguientes bebidas se encuentran en el Lobby bar y es de tipo Premium?
a) Whisky canadian club de 750 ml
b)Ron flor de caña 18
c)Vodka Belvedere de 700 ml
d) Tequila Potrillo de 1000 ml
b)Ron flor de caña 18
c)Vodka Belvedere de 700 ml