GENERALES DE AyB
Concepto originario de Francia en el siglo XVI. Los clientes se sirven una variedad de platillos que se exhiben en una mesa o aparador.
BUFFET
¿Cuántos gramos equivalen a un kilogramo?
1,000.-
¿Qué es un presupuesto?
ES LA PLANIFICACIÓN DE LOS GASTOS E INGRESOS DE UN ESTABLECIMIENTO EN UN PERIODO DETERMINADO
¿Qué es un almacén?
SON AQUELLOS LUGARES DONDE SE GUARDAN LOS DIFERENTES TIPOS DE MERCANCÍA.
¿Cuál es el tipo de platillo que se recomienda que sean los primeros en eliminar de un menú?¿Estrella, perro, caballo de batalla o rompecabezas?
PERRO
Los clientes piden su comida en el mostrador. Vende café pero también bebidas alcohólicas.
BISTRO
¿La cantidad que paga un cliente es el precio de venta o el costo de venta?
PRECIO DE VENTA
¿Para qué nos sirve un presupuesto?
PARA SABER
1.¿Cuánto vamos a vender?
2.¿Cómo llegar a la meta de venta?
3.¿Cuánto vamos a gastar?
4.¿Cuánto vamos a ganar en un periodo?
El manejo de un almacén es de vital importancia para cualquier establecimiento de alimentos y bebidas porque equivale a: ___________
DINERO $$$
¿Qué tipo de producto es uno que tiene Baja popularidad/Bajo costo - Baja popularidad/ Alto margen de contribución?
ROMPECABEZAS
Un restaurante de este tipo ofrece a sus clientes la mejor comida, servicio y ambiente. También es el tipo de establecimiento con los costos de operación más elevados.
FINE DINNING
Cuando costeamos recetas agregamos un 10% para justificar los errores que podríamos realizar. ¿Cómo le llamamos a este concepto?
MARGEN DE ERROR
¿Cuál es la diferencia entre un presupuesto auxiliar y un presupuesto principal?
EL AUXILIAR ES DE UN ÁREA Y EL PRINCIPAL ES EL RESUMEN DEL GENERAL DE LA EMPRESA.
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¿En qué consiste el método de almacenaje de PEPS?
PRIMERAS ENTRADAS PRIMERAS SALIDAS, UTILIZAR LOS PRODUCTOS DE MAYOR ANTIGÜEDAD ANTES QUE LOS PRODUCTOS MÁS NUEVOS.
¿Para qué sirve analizar la popularidad de nuestros platillos?
PARA DETECTAR NUESTROS PRODUCTOS CON MÁS GANANCIAS, MENOR GANANCIAS, MÁS VENDIDOS Y MENOS VENDIDOS.
¿Cuáles son los tres factores a tomar en cuenta para la descripción de platillos para menús?
VISTA, SABOR Y TEXTURA
¿Cómo se llama la suma de todos los pagos necesarios para producir un producto o prestar un servicio?
COSTO
1. Realizarlo y no volverlo a revisar
2.Subestimar la venta
3.Utilizar el presupuesto como un método de presión y no de mejora continua.
4.No determinar correctamente el costo de la venta.
¿Cuál es el propósito principal de un almacén?
PROVEER DE MATERIALES NECESARIOS PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
¿Cuáles son las tres variables que se utilizan para realizar un análisis de productos?
POPULARIDAD, COSTO, MARGEN DE CONTRIBUCIÓN.
De acuerdo a la pirámide de Maslow, ¿Cuáles son las dos necesidades del ser humano que cumple el servicio de alimentos y bebidas?
BIOLÓGICAS Y DE PERTENENCIA
¿Cuántos gramos son una cucharada de sal?
10 a 15 GRAMOS
¿Cómo se llama el resultado de restar el costo de venta a los ingresos?
Ingresos - Costo de venta = ???
UTILIDAD BRUTA
¿Qué es lo MÁS IMPORTANTE que debemos de hacer para llevar un mejor control de nuestros almacenes?
LLEVAR UN ESTRICTO CONTROL DE LA LLEGADA DE LA MERCANCÍA, EL ACOMODO DE LA MISMA Y SU SALIDA A LA COCINA.
MENCIONA UNA DE LAS TRES NORMAS PARA REALIZAR NUESTRO ANÁLISIS DE PRODUCTOS
1.Clasificar el análisis por familias (Entradas, ensaladas, platos fuertes, etc.)
2.Tomar como marco de referencia las ventas de los últimos 6 meses para que no influyan las estaciones.
3.Recetas costeadas y actualizadas