bioplasticos-reactores-yogurt
¿Cómo se llaman los bioplasticos producidos en el lab?¿Qué bacteria los produce?
Polihidroxialcanoatos PHA. Polihidroxibutirato PHB es la forma más simple, el que se produce en el laboratorio.
Cupriavidus necator, antes Ralstonia eutropha
¿Cuales son los componentes de la leche? ¿Por qué se contamina tan fácil? ¿Qué tratamientos se usan para esterilizar leche?
Lactosa, grasa, proteína, agua y minerales.
El alto contenido proteína grasa y azúcar.
Pasteurización UHT.
¿Cuál es la forma de Vibrio que se reconoce fácilmente? ¿Otras características?¿Bcteria come carne?
Tiene forma de bacilo curvo, es gram negativo, halófilo (sal), tiene factores virulentos: hemoaglutinina, toxina colérica (toxoinfección 1 millon) (la sub A actua sobre el AMP ciclico liberando cloro, esto provoca la salida de agua y sodio, por eso es blanca y se conoce como agua de arroz la diarrea).
Ha causado 8 pandemias, hay varias especies patógenas (principales V.cholerae, y V.parahemolítico, V.vulnificus)
bacteria comercarne: V.vulníficus (oral, heridas abiertas, produce necrosis, tiene sideróforos: moleculas quelantes, capturan cationes (hierro))
¿Qué debe cubrir el monitoreo?
todas las áreas. localizaciones a muestrear: Frecuencia, Momento del muestreo, Duración y tamaño, Técnicas de muestreo, Niveles de alerta y acción. Respuestas a las desviacion de dichos niveles.
propiedades fisico-quimcias
color, turbidez, acidez y dureza.
¿Cuál es el proceso basico para producir bioplástico? ¿Qué requerimientos especiales se necesitan?
Incubación en condiciones limitantes para producirlo (C,N)->Liofilización para parar el proceso -> Lisis celular -> Purificación/extracción
Se requiere disminuir la concentración de nitrogeno y aumentar carbono.
¿Cuál es el objetivo de pasteurizar? ¿Qué tipo de pasteurización hay?
Choque térmico rápido, se denatura la proteína y no puede volver a hacer el folding.
VAT: pasteurización lenta. Calentar 63º y dejar enfriar por 30 min.
HTST: temperaturas en tiempo corto altas. Calienta rápidamente entre 71 y 89ºC durante 15s.
UHT: 137ºC por 2s. Choque térmico, proteínas no vuelven a organizar su estructura.
¿Cuál es el serotipo más virulento?¿Medidas de control?
torr u O1. Aglutina con el antisuero O.
Siempre agua potable, cocer bien los alimentos, monitoreo y notificación, viscerdo rápido para contenerlo.
Tipos de muestreo
Caja RODAC: caa de petri chiquita, tiene muhco medio entonces forma u menisco convexo, colocan la caja de petri contra la supericie. Funciona con superficies o uniformes. Agar que se necesite.
Método del hisopo: caldo letting (inactiva el desinfectante, permite crecer e microorganismo).
Bioluminisencia: da falso positivo si hay presencia de materia orgánica: Sería útilpara saber si esta bien lavada la superficie.
Métodos de análisis microbiológicos
filtracion por memrbana, numero más probable(cardo bilis verde brillante. Campana, positivo turbudez y formación de gas), sustro definido.
fluorocult LMX. Asparagnina.
Colilert y readycult. Xgal y MUG, sustatos cromogenicos que reacciona con las enzimas y prueba la aparición de e.coli o coliformes.
¿Qué es un biorreactor? ¿Cuáles son los principales tipos? ¿Qué reacciones se llevan a cabo?
Los hay con células libres o inmovilizadas.
Inmovilizadas: reutilizables, más fácil purificar. Perlas muy densas (tamaño de poro) no entra nada y se acumula. Condiciones del soporte: diseñar el medio de cultivo teniendo en cuenta limitaciones de soporte.
Decreto de las propiedades fisicoquímicas de la leche y menciónelas.
Decreto 616 del 2006.
Acidez: cantidad de bacterias ácido lácticas que existan
Fosfatasa alcalina: se mide en análisis de rutinas, presente en la leche cruda y cuando se pasteuriza se inactiva. (tiras o sustratos específicos)
Ausencia de conservantes, adulterantes, neutralizantes o antibióticos
Mesófilos si, coliformes no. Diferencia entre pasteurizaciones.
Indentificacion de Vibrio
Ausencia/presencia.
Agua peptonada alcalina: más sal.
Sospechosas: caldo nutritivo o BHI, purificar la colonia.
prueba de la cuerda: desoxicolato con la colonia, lisa la celula y lbera el ADN, se forma un moco y cuando se levanta se ve como un collar de perlas. Diferenciación de aeromonas.
Qué evalua
rastrear el producto, la trazabilidad, por donde pasó y en qué momento se pudo contaminar.
Evaluar los métodos de desinfección: mirar cuando hacer recambio, cuanto tiempo limpiar, qué productos usar.
Debe haber un programa: limpieza y desinfección basado en un programa de monitoreo ambiental.-> para predecir todos los factores de limpieza.
¿Cuáles microorganismos estan implicados en la producción del yogurt? ¿Principio de hacer yogurt?
Lactobacillus bulgaricus & Streptococcus termophilus.
Producción de ácido láctico (azucares complejos en glucosa y galactosa primero) -> coagulación de las proteínas -> agrupaciones de micelas formando una red.
Acetaldehído le da el sabor característico al yogurt.
Diga los adulterantes de la leche y los métodos de detección.
Adulterantes:Almidón de papa y yuca: para darle densidad;Peróxido de hidrógeno: antimicrobiano; Formalina: evitar el sabor agrio y disminuye proliferación microbiana; Melamina: compuesto altamente nitrogenado, para hacer pasar la leche por más nutritiva. "más proteína". Tóxico; Antibióticos: B-lactámicos.
Métodos de detección: TRAM (tiempo de detección del azul de metileno) Indicador de oxido reducción. Tiempo que tarda de azul a incoloro dice la calidad sanitaria de la leche. -> indirecto, se detecta cualquier cosa. ¿Mesófilos? No anuncia patógenos.
Ácidez: grados dornic. Titulación, fenoftaleína como indicador + hidróxido de sodio. Vira el pH. (bien 14-18 dornic) 1 dornic: 1mg láctico (base) en 10 mL leche. 0.01% de ácido/L.o tira de pH.
Det amidón: el yodo (ion yoduro) se intercala en la estructura del almidón. Caliente para abrir la estructura más fácil.
Melamina det: tira de nitratos en la leche. Ver si hay o no. Demasiado general. -> ELISA, cromato de masas.
Antibiótico: mastitis, antibiótico pasa a la leche. Peligros: resistencia, alérgenos y sustrato de alimentos fermentados. Antibiogramas, SNAP (ensayo ligado a enzima), tiras comerciales
Clostridium información general
Bacilos esporulados, gram positivos, anaerobio estricto. Suelos, es proteolítico (se busca en productos con alto contenido de proteína y enlatados) resiste procesos térmicos.
Toxinas: neurotoxinas termoestables, afectan la acetilcolina, transmisión de impulsos nerviosos).
Botox; toxinas grupo 4, grupo A. Botulismo clásico(diafragma) o infantil (rigidez y diarrea); miel ambiente ideal. 8-15 días.
C.perfingens: estructuras de resistencia, resisten calor y radiación. Diarrea sonora autolimitante. Gangrena gaseosa). Cantidad de Clostridium en el intestino causa gases!!
Métodos de control: sal (Se tira el alimento), el pH (evitar que se activen las toxinas).
cómo es el muestreo de aire?
impactador: absorbe aire y coloca todo el aire y lo impacta en la caja de petri.
Activo
Pasivo
Contador de partículas
¿Cómo se forman las perlas de alginato?
Alginato polisacárido heterogeneo, se extrae de algas, gelifican cuando hay presencia de cationes (Ca), la interacción se llama caja de huevos. Cationes como puentes entre grupos de carga negativa del ácido. Interacción iónica permite la formación de perlas.
Diga los detalles más relevantes sobre Cronobacter sakasakii. Características del patógeno, de la enfermedad.
Mencione los medios para su detección
Patógenos: oportunista, fermenta lactosa y glucosa, oxidasa (-), enterobacteriaceae, altamente resistente.
Patología: en neonatos causa enterocolitis necrotizante, contamina leche de formula en polvo,
Medidas de control: leche materna estimular, ausencia total y no consumir leche guardada.
Medios: Agar TSA( TripeinSoyAgar) bueno para crecer amplio rango de mciroorganismos exigentes.
MacConkey y EMB: buenos para enterobacterias.
Recuento
Recuento gar SPS: tiosulfato y tioglicolato. Sirve para darle una atmosfera anaerobia, antibióticos. cámara de anaerobiosis con sobres. Con resarsurina se aseguran que funciona bien, indicador de oxido-reducción, si cambia de color se tiene atmósfera anaerobia.
Se identifica por las esporas, pueden estar en una punta de la célula, si es terminal o no.
10g de muestra->agua peptonada-> diluciones quemarlas (recuento de esporaslisar las células, en el agar germinan) ->
Niveles de alerta y niveles de acción
Alerta: establecer que las condiciones no se desvíen del cómo deberían actual normalmente
acción: acción correctiva.
hisopo para los operarios: