Básico
Es la garantía de que el alimento no va a producir algún daño a la salud
Inocuidad
Agente biológico, químico o físico que puede causar un efecto adverso para la salud
Peligro
Ejemplos de BPM´s
Uso de cofia, joyería está prohibida, comer, masticar o fumar solo se permite en áreas designadas.
Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad de un proceso.
Límite Crítico
Elementos de nuestra política SGI
Calidad, Salud y Seguridad, Medio Ambiente e Inocuidad
3 ejemplos de peligros físicos
Astillas de madera, astillas de vidrio, piezas de metal, cinchos, insectos.
Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente noticvas para la salud.
Contaminación Cruzada
Última etapa de proceso para eliminar y/o reducir un peligro para la inocuidad a niveles aceptables
PCC (Punto Crítico de Control)
FSSC 22000
Food Safety System Certification. Esquema internacional del sistema de gestión de seguridad de los alimentos
3 ejemplos de peligros biológicos
E. coli, Staphylococcus aureus, hongos, virus, parásitos
Introducción involuntaria o no intencionado de microorganismos patógenos
Contaminación Microbiológica
Soya, lácteos, crustáceos, sulfitos, pescado, nuez, cacahuate, huevo, gluten, trigo
¿Qué es HACCP ?
Hazard Analysis Critical Control Points
Programa de Pre-requisitos (PPR´s)
Protección de alimentos contra la contaminación intencional o adulteración por agentes externos introducidos con el objetivo de causar daño.
Food Defense
PCC en Líquidos
Filtración (Filtro malla 100)
¿Qué normas componen FSSC 22000?
ISO 22000:2018
ISO TS 22000-2
Requisitos adicionales
3 Programas de Pre-requisitos
Mantenimiento preventivo y correctivo, control de químicos, control de agua, BPM´s, defensa de los alimentos, control de plagas, etc...
Producción deliberada de alimentos no conformes con fines ECONÓMICOS que pueden afectar la salud del consumidor.
Food Fraud
PCC en polvos
Tamizaje (Tamiz malla 20)