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alteración 1

200

QUÉ ES EL RIGOR MORTIS 

transformación del músculo en carne, es un cambio químico en los músculos proceso que es acelerado por el ácido láctico residual de la obtención de ATP.

300

Mencione las cuatro pasos del rigor mortis  

interrupcion del flujo sanguineo 

producción acido lactico 

descenso ph 

alteración de color 

alteración 2

200

A una temperatura normal el rígor mortis suele aparecer en cuantas horas

3-4 horas después de la muerte y el rigor suele tener un efecto completo sobre las 12 horas.

300

cual es el descenso del pH 

7.3 a 5.4 

alteración 3

200

que es DFD 

Este tipo de carne es de calidad inferior, tiene menor vida útil (pH alto)

 procede de un animal estresado, lesionado o enfermo antes de su sacrificio.

300

que es PSE

Causada por estrés severo del animal antes del sacrificio

mal aturdimiento 

 produce (ph ácidos)  

alteración 4

200

•Carne de consumo inmediato

•Productos cocidos y enlatados 

corresponde a la zona numero 

1

300

Carne apropiada para productos crudos y fermentados corresponde a la zona numero 

2

alteración 5

200

•Carne fresca y jugosa

•Consumo inmediato

corresponde a la zona numero 

3

300

Carne no apta para consumo humano

corresponde a la zona numero 

4