Temperaturas
¿Cuál es el número máximo de horas que se puede conservar la pizza sin control de temperatura antes de tener que tirarla?
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¿Cómo se llama la reacción del sistema inmunológico a un alimento específico?
Alergia a la comida.
¿Qué organismo federal emite el código alimentario modelo?
FDA-Administración de Alimentos y Drogas.
¿Cuál es el propósito principal de los protectores contra estornudos en las áreas de autoservicio?
Proteger los alimentos de la contaminación de los clientes.
¿Es seguro cocinar alimentos en casa y servirlos en el restaurante?
No, porque la cocina de la casa no está diseñada para seguir las normas de seguridad alimentaria.
Se sacó una ensalada de atún de la refrigeración y se sirvió en un picnic a la 1:00 p. m. La temperatura de la ensalada nunca superó los 70F. ¿A qué hora de la noche se debe tirar el resto de la ensalada de atún?
7:00 PM
Un manipulador de alimentos que tiene diarrea puede regresar al trabajo después de haber estado libre de síntomas durante al menos ¿cuántas horas?
24 horas
Los alimentos extraídos (sacados) de su envase original para su uso en una operación deben estar etiquetados con...
El nombre común del alimento.
Se debe usar un fregadero de servicio para...
Limpiar trapeadores y tirar el agua sobrante.
Cuando ocurre un retiro de alimentos y se enteran por medio de las noticias o redes sociales, ¿qué es lo primero que debe hacer?
Descontinuar el uso.
¿A qué temperatura se deben recalentar todos los alimentos y en cuantas horas.
165 grados en 2 horas.
Un brote de enfermedad transmitida por los alimentos ocurre cuando, al menos, ¿cuántas personas comen el mismo alimento y contraen la misma enfermedad?
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El aspecto MÁS importante de la limpieza personal es
El lavado de manos frecuente y exhaustivo.
¿Qué logra un programa efectivo de defensa alimentaria?
Evita la contaminación deliberada (intencional) de los alimentos.
¿Por qué es importante seguir al inspector de alimentos durante la inspección?
Para recibir comentarios.
¿Cuál es el requisito de temperatura del agua para la desinfección por calor en un fregadero de tres compartimentos?
171F por 30 segundos.
Un manipulador de alimentos llega a trabajar con ictericia (color amarillento de la piel y ojos. Este síntoma puede indicar la enfermedad de...
Hepatitis A
¿Qué pasos debe tomar el gerente si varios clientes se quejan de enfermarse por los alimentos consumidos en la operación?
Notificar a la autoridad regulatoria y comenzar a recolectar información
Antes de que los manipuladores de alimentos ingresen al área de preparación, la persona a cargo debe asegurarse de que todos los manipuladores de alimentos usen uniformes limpios y tengan...
El cabello sujeto.
¿Qué contenedor de alimentos es adecuado para el transporte de mercancías?
Un recipiente con control de temperatura.
¿Cuáles son los requisitos de temperatura para el área de almacenamiento en seco?
50F-70F
Un manipulador de alimentos ha sido diagnosticado con Hepatitis A, pero no muestra señales de la enfermedad. El Gerente debe
Excluir al manipulador de alimentos de la operación y notificar a la autoridad regulatoria.
¿Cuál es el requisito de la FDA para un servicio de catering externo que servirá alimentos sin controles de temperatura?
Proporcionar termómetros calibrados, delantes limpios, zapatos cerrados y redes para el cabello.
El propósito de un espacio de aire es...
Evitar que el auga no potable se regrese dentro del sistema de plomeria.
Una acumulación de aguas residuales en el área de almacenamiento en seco de operaciones sería una razón para contactar a la autoridad reguladora local, por qué?
Es un contaminante de salud inminente.