Extracción del aceite
Nombra los dos equipos de extracción parcial de aceite vistos en clase
- Extractor PALACÍN
- Extractor SINOLEA
¿Qué sistema tradicional se emplea para separar las fases líquidas?
Decantación
¿Cómo se denomina el equipo utilizado para realizar esta operación?
Decanter
¿Qué productor o subproductos salen del decanter de 2F?
-aceite
-alpeorujo
La cantidad de aceite extraído en el EXTRACTOR PARCIAL depende de los factores (3):
- Duración de la operación
- Características de la pasta
- Características del equipo
Nombra 3 factores que influyan en la decantación:
Temperatura
Tiempo
Arrastre de impurezas hacia el fondo
Forma de pozuelos
Material de pozuelos
Limpieza y ausencia de olores en la sala; separar zona de alpechín
Separar instalaciones para calidades de aceite diferentes
¿Para qué se añade agua durante la operación de centrifugación?
- Para fluidificar la pasta.
- Para que actúe como “colchón” entre las coronas de aceite y de orujo.
¿Cómo se dispone el orujo que sale del decanter de 3F?
Se apila
¿Qué coadyuvante se recomienda en la extracción parcial?
La fibra vegetal, porque ayuda a retener el agua en la pasta dentro del del equipo, permitiendo que únicamente gotee el aceite por las perforaciones
Nombra los 3 materiales en los que se realiza la decantación
Losetas vitrificadas
Acero inoxidable
Poliéster
La capacidad real del equipo de centrifugaciónha de ser un XX % de la capacidad teórica o máxima
80
¿Qué sistema es mejor 2F o 3F y porqué?
Más calidad en sistema de 2 fases.
Mayor calidad en atributos buscados (frutado, amargo, picante, etc., debido a la presencia de polifenoles porque no se ha usado agua).
Nombra 3 ventajas de la extracción parcial
Excelente calidad organoléptica del aceite flor obtenido
Excelente calidad fisico-química del aceite flor
Elevado rendimiento industrial al final del proceso global
Fácil incorporación del extractor parcial a una línea ya preexistente
Poca necesidad de mantenimiento
No necesidad de mano de obra adicional
Bajo coste inicial del equipo y bajo coste de funcionamiento
Hoy día se puede sustituir el sistema de decantación por...
El sistema de centrifugación
Nombra las 3 ventajas del sistema de centrifugación
- Aceite con menor acidez
- Mejora de caracteres organolépticos
- Menor superfície ocupada
- Continuidad y automatizción del proceso
- Menor necesidad de mano de obra
¿Qué % de humedad presenta el orujo que sale del decanter de 2F?
53-70% de humedad porque contiene el alpechín en su interior.
Nombra 3 inconvenientes de la extracción parcial
Dificultad de mantener limpia la superficie filtrante del equipo
Más retraso y lentitud en el trabajo de una línea
No siempre la calidad del aceite flor es compensada con un mejor precio
Además de la separación del aceite del alpechín ¿Qué otro proceso ocurre implícita durante la decantación?
La sedimentación de las impurezas sólidas ("borras") que son eliminadas para evitar fermentaciones.
Nombra 3 inconvenientes del sistema de centrifugación
- Caracteres organolépticos atenuados con aceitunas buenas
- Aceite con mayor oxidación
- Mayor coste de inversión y mantenimiento
- Mayor coste energético
- Elevadas necesidades de agua
- Elevada producción de alpechín
Los indicadores de polifenoles, estabilidad oxidativa y amargor ¿son mayores o menores en 2 F que en 3?
Mayores, dado que son parámetros de calidad y el aceite de 2F presenta mayor calidad que el de 3F.