Métodos de cocción
Técnica de cocción que consiste en cocinar los alimentos en agua, a una temperatura de 100°C
Aquí se busca separar los alimentos crudos de los alimentos cocidos.
Contaminación cruzada
¿Cuál es el corte Ciseler?
Cortar el producto por la mitad, colocar la mitad con la parte cortada hacia abajo y hacer cortes verticales delgados
¿Dónde se inventó la pizza hawaiana?
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¿Cómo se fríen los alimentos?
Se introducen los alimentos por completo en el aceite a una temperatura muy alta, al rededor de los 160° y 170°
Verdadero
¿Cuál es el corte brunouise?
Modo de cortar verduras en pequeños cubos, de 1 a 2 mm de lado aproximadamente
Cuando las uvas se secan, ¿Qué se obtiene?
Pasas
¿Cuál es el país más grande del mundo?
Rusia
¿Cuál es el método de estofado?
Cocinar los alimentos en grasa y en su propio jugo, con una temperatura de 100°C.
V o F: El almacenamiento de alimentos en condiciones de calor debe ser cerca de los 110°C y los fríos en 0°C
F
¿Cuál es el corte jardinera?
Utilizado principalmente en verduras o frutas, formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm de grosor
¿Qué hamburguesa pide el profe en Carls Jr?
Western Bacon
El organo más grande del cuerpo:
La piel
¿Cómo se blanquean los alimentos?
Cocer brevemente los alimentos en agua hirviendo, para mantener el color y textura de los alimentos.
Destruir microorganismos presentes en la superficies en los utensilios
Desinfectar
¿Cuál es el corte chiffonade?
Más fino que la juliana, utilizado principalmente en verduras de hoja grande, cortadas en tiras largas y finas
Principal electrolito que se pierde en el sudor:
Sodio
Los alimentos se fríen con muy poca grasa pero a una temperatura muy alta y a fuego vivo
Suele durar al rededor de 20 segundos y debe realizarse antes de cocinar o manipular los alimentos
Lavado de manos
Técnica de corta que consiste en formar pequeñas bolitas del tamaño de una avena, utilizado en frutas y verduras
Marisco favorito del profe
Tacos de pescado
¿Cuántos años tiene el profe?
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