Bromatología
¿Cuál es un criterio común utilizado para la clasificación de alimentos en bromatología?
a) Su popularidad en el mercado
b) Su contenido calórico
c) Su origen geográfico
d) Su composición química y nutricional
d) Su composición química y nutricional
El umami es uno de los cinco sabores básicos y se asocia comúnmente con el glutamato monosódico: Falso o verdadero
Verdadero
Cuál de los siguientes cereales es la principal fuente de gluten?
a) Avena
b) Maíz
c) Arroz
d) Trigo
d) Trigo
¿Cuál es un ejemplo de una leguminosa utilizada comúnmente en la preparación de hummus?
a) Lentejas
b) Guisantes
c) Garbanzos
d) Alubias verdes
c) Garbanzos
Es el componente mayoritario de las nueces y frutos secos:
a) Fibra dietaria
b) Lípidos
c) Proteínas
b) Lípidos
¿Por qué es crucial conocer la composición química de los alimentos en bromatología?
a) Solo por razones de etiquetado
b) Para entender cómo los alimentos afectan la salud y nutrición
c) Únicamente para el desarrollo de nuevos productos gourmet
d) Porque no hay otra disciplina que lo exija
b) Para entender cómo los alimentos afectan la salud y nutrición
En la evaluación sensorial, ¿qué se entiende por "retrogusto/resabio"?
a) La sensación táctil en la boca
b) El sabor residual que persiste después de tragar un alimento
c) La apariencia visual de un alimento
d) La textura crujiente de un alimento
b) El sabor residual que persiste después de tragar un alimento
Los granos de cereal se caracterizan por tener 3 partes bien diferenciadas que son____________, ________________ y _________________.
Endospermo, germen y salvado
¿Cuál de las siguientes leguminosas es considerada una legumbre seca?
a) Chícharos
b) Soya
c) Habas
d) Judías verdes
c) Habas
Las semillas tienen un menor contenido de fibra dietaria que las nueces: Falso o verdadero
Falso
Menciona 2 componentes propios y 2 ajenos de los alimentos
Propios: Antinutrientes, compuestos responsables de las cualidades sensoriales (Ej: Clorofila)
Ajenos: Aditivos, contaminantes, insecticidas, pesticidas
¿Cuál de los siguientes factores puede influir en la percepción del sabor de un alimento?
a) Temperatura del ambiente
b) Color del empaque
c) Textura
d) Todas las anteriores
d) Todas las anteriores
Durante el amasado, ¿qué sucede a nivel molecular para crear la red de gluten?
a) Deshidratación de la masa
b) Oxidación de los lípidos
c) Hidratación y desarrollo de enlaces entre las proteínas del gluten
d) Fermentación de los azúcares
c) Hidratación y desarrollo de enlaces entre las proteínas del gluten
¿Cuál de las siguientes leguminosas se clasifica como una oleaginosa?
a) Garbanzos
b) Frijoles negros
c) Alubias
d) Cacahuates
d) Cacahuates
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre las grasas presentes en los frutos secos?
a) Los frutos secos no contienen grasas
b) Los frutos secos son ricos en grasas saturadas
c) Los frutos secos son una fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
d) Los frutos secos solo contienen grasas trans
c) Los frutos secos son una fuente de grasas saludables, incluyendo ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
Menciona las funciones de los alimentos:
1. Aportar energía
2. Regular los procesos metabólicos
3. Formar, mantener y reparar estructuras corporales
Un supermercado quiere determinar cuál de las dos marcas de galletas de avena es más preferida por sus clientes
¿Qué métodos de análisis sensorial podrían emplearse para comparar la preferencia entre las dos marcas de galletas?
a) Solo análisis hedónico
b) Pruebas de ordenamiento
c) Escalas de preferencia
d) Análisis de textura únicamente
c) Escalas de preferencia
¿Qué proceso es necesario para que ocurra la gelatinización del almidón?
a) Deshidratación
b) Hidratación y calor
c) Congelación
d) Fermentación
b) Hidratación y calor
¿Qué proceso puede ayudar a reducir los niveles de fitatos en las leguminosas y mejorar la absorción de minerales como el hierro?
a) Remojo y cocción adecuados
b) Fritura a alta temperatura
c) Congelación rápida
d) Exposición prolongada al aire
a) Remojo y cocción adecuados
Un nutricionista está asesorando a un paciente sobre la inclusión de frutos secos en su dieta. El paciente se preocupa por el contenido calórico y quiere entender mejor los beneficios nutricionales. Explica al paciente ¿Cómo pueden los frutos secos contribuir a la salud general?
Los frutos secos son ricos en grasas saludables, proteínas, fibras y una variedad de nutrientes, como vitaminas y minerales. Su consumo moderado se asocia con beneficios para la salud cardiovascular y la regulación del azúcar en la sangre.
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor los tipos de análisis en bromatología?
a) Únicamente análisis organolépticos
b) Análisis químicos y físicos, así como análisis microbiológicos y sensoriales
c) Solo análisis físicos para determinar la textura de los alimentos
d) Análisis genéticos para estudiar la composición genética de los alimentos
b) Análisis químicos y físicos, así como análisis microbiológicos y sensoriales
Una empresa de alimentos ha reformulado sus barras de cereal para mejorar la textura. Desea realizar un análisis sensorial para comparar la textura de las nuevas barras con la versión anterior.
¿Qué métodos específicos podrían utilizarse para evaluar la textura de las barras de cereal?
a) Solo análisis visual
b) Pruebas de ordenamiento
c) Análisis de textura mediante técnicas instrumentales y evaluación sensorial
d) Solo análisis químico
c) Análisis de textura mediante técnicas instrumentales y evaluación sensorial
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera sobre el almidón resistente?
a) Es fácilmente digerido y absorbido en el intestino delgado
b) Puede encontrarse en alimentos como plátanos maduros y papas cocidas
c) No tiene beneficios para la salud
d) Se encuentra principalmente en alimentos procesados
b) Puede encontrarse en alimentos como plátanos maduros y papas cocidas
Un nutricionista está asesorando a un cliente vegetariano que consume muchas legumbres. El cliente ha leído sobre los fitatos y está preocupado por su impacto. Explica brevemente qué son los fitatos, cómo pueden afectar y una estrategia para su disminución
Los fitatos son compuestos presentes en las legumbres que pueden formar complejos con minerales como el hierro, zinc y calcio, reduciendo su absorción en el tracto digestivo.
Una persona está interesada en mejorar la salud a través de la dieta y ha oído hablar de los beneficios de las especias. Quiere saber cómo incorporarlas de manera efectiva en su alimentación diaria. Menciona alguna especia y explica cómo puede beneficiar la salud. ¿Cuál es una formas creativas de incorporarla en la cocina?
Especias como la cúrcuma, el jengibre y la canela tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Pueden incorporarse en platos, tés, batidos y condimentos para mejorar el sabor y aportar beneficios para la salud