TEMA 1 general
¿Cuál es el Reglamento Europeo de referencia con respecto a la seguridad alimentaria?
(CE) 852/2004
¿Cuál es el primer paso para diseñar un plan de limpieza y desinfección?
Definir las zonas de aplicación
CEBADA, CENTENO, AVENA Y TRIGO
¿Qué significa la primera P en APPCC?
PELIGROS
¿Qué organismo causa la enfermedad salmonelosis? (tipo y nombre)
la bacteria salmonella
DERECHO para la población
¿Quién es el responsable de la formación del personal?
El operador de empresa alimentaria, la gerencia
¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria se definen en el reglamento 1169/2011?
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Para analizar los peligros de un establecimiento se deben tener en cuenta todos los procesos, una manera muy buena de representarlo visualmente es en un...
diagrama de flujo o flujograma
¿En qué alimento podemos encontrar la bacteria E.Coli? ha habido varias personas intoxicadas en eventos este verano...
Carne picada, hamburguesas
¿Qué tipos de contaminantes conoces?
Biológicos, físicos y químicos
¿Qué signfican las siglas DD?
desinsectación y desratización
¿Qué alérgeno encontramos en el tahini?
sésamo
¿Cómo se llama el valor por encima (o debajo) del cual la medición de un punto crítico es inaceptable?
¿Cuál es el huésped final del parásito anisakis simplex?
Grandes mamíferos acuáticos:ballenas, focas, delfines...
¿Cuáles son las condiciones para el crecimiento bacteriano?
agua, pH, temperatura, tiempo, nutrientes y presencia de oxígeno
¿Qué nombre recibe la Monitorización de los equipos e instalaciones periódicamente para evitar averías ocasionadas por el uso continuado?
mantenimiento preventivo
¿Qué alérgeno encontramos en el aditivo E-1105 (lisozima)?
HUEVO
En la matriz de riesgo se evalúan dos características una es la probabilidad de ocurrencia y la otra...
la gravedad
¿qué nombre recibe las toxinas producidas por algunos hongos que viven en los cereales ?
micotoxinas
¿Cómo se llama el contaminante que se forma en los alimentos por la fritura u horneado?
acrilamida
¿Qué significan las siglas RGSEAA?
Registro general sanitario de empresas alimentarias y alimentos
¿Con qué sustancia se evita el fenómeno de la melanosis?
Con los sulfitos
Una vez definidos los peligros y evaluados con la matriz de riesgo se utiliza una herramienta objetiva para determinar si son PCCs, se llama...
¿Existen ciertas enfermedades que deben ser notificadas para su control y prevención, cómo se llama el organismo que, a nivel nacional , controla este asunto? PISTA: REN...
RED NACIONAL DE VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA