GMP & Hygiene
What's the risk of exposed facial hair? |
¿Cuál es el riesgo de tener vello facial expuesto?
Physical contamination | Contaminacion fisica
What must be done before sanitizing equipment? | ¿Qué hay que hacer antes de higienizar?
Clean soil/debris | Limpiar la tierra/los escombros
What is a the CCP location in our juice Process? | ¿Cuál es la ubicación del CCP en nuestro proceso de jugo?
Pasteurization, Filters, Magnet Traps, Tanker Inspection, Tanker Seals | Pasteurización, filtros, trampas magnéticas, inspección de Tankers, sellos de Tankers
What’s your role in food safety? | ¿Cuál es su papel en la seguridad alimentaria?
Everyone is responsible | Todos son responsables
What does PDCA improve? | ¿Qué mejora el PDCA?
Processes | Procesos
Can hand sanitizer replace handwashing after restroom? | ¿Puede el desinfectante de manos reemplazar el lavado de manos después de ir al baño?
No, Sanitizer Does Not Remove Fecal Contaminants | No, el desinfectante no elimina los contaminantes fecales
Why are ATP swabs used? | ¿Por qué se utilizan hisopos de ATP?
Verify cleaning effectiveness | Verificar la efectividad de la limpieza
What is the goal of a 5-log reduction? | ¿Cuál es el objetivo de una reducción de 5 logaritmos?
Kill pathogens | Matar patógenos
What if you see an unsafe act? | ¿Qué pasa si ves un acto inseguro?
Report or intervene | Denunciar o intervenir
What's the difference: correction vs. corrective action? | ¿Cuál es la diferencia: corrección vs. acción correctiva?
Correction = fix; corrective = prevent recurrence | Corrección = arreglar; correctivo = prevenir la recurrencia
What PPE must be changed after leaving the production area? | ¿Qué EPP se deben cambiar después de salir del área de producción?
Hair/beard nets, gloves, smock and apron. | Redes para cabello y barba, guantes, bata y delantal.
Where are biofilms most likely to form? | ¿Dónde es más probable que se formen biopelículas?
Hard-to-clean, moist areas | Zonas húmedas y difíciles de limpiar
Why must facility doors remain locked or monitored at all times? | ¿Por qué las puertas de las instalaciones deben permanecer cerradas o vigiladas en todo momento?
To prevent unauthorized entry and reduce risk of intentional contamination. | Para evitar la entrada no autorizada y reducir el riesgo de contaminación intencional.
Why do we lock chemical storage? | ¿Por qué cerramos el almacenamiento de productos químicos?
Prevent misuse/tampering | Prevenir el mal uso y la manipulación
What happens if line clearance is skipped? | ¿Qué pasa si se omite el despeje de línea?
Cross-contamination risk |
Riesgo de contaminación cruzada
Why is chewing gum prohibited in GMP areas? | ¿Por qué está prohibido masticar chicle en las zonas GMP?
Saliva transfer risk | Riesgo de transferencia de saliva
What does missing chemical label mean? | ¿Qué significa que falta la etiqueta química?
Must not be used; non-compliant & unsafe | No debe utilizarse; no cumple con las normas y es inseguro
When is a HACCP plan required to be reviewed? | ¿Cuándo es necesario revisar un plan HACCP?
At least annually or when there's a process change, deviation, or audit finding. | Al menos anualmente o cuando haya un cambio de proceso, una desviación o un hallazgo de auditoría.
What’s the goal of a food safety culture survey? | ¿Cuál es el objetivo de una encuesta sobre cultura de seguridad alimentaria?
Measure engagement & identify gaps | Medir el compromiso e identificar las brechas
Why review maintenance logs in audits? |
¿Por qué revisar los registros de mantenimiento en las auditorías?
Proves control of equipment risk | Demuestra el control del riesgo del equipo
What action is required if an employee is vomiting? | ¿Qué acción se requiere si un empleado está vomitando?
Report to supervisor immediately and exclude from production | Informar al supervisor inmediatamente y excluir de la producción.
What’s the consequence of skipping pre-sanitation inspections? | ¿Cuál es la consecuencia de saltarse las inspecciones pre-saneamiento?
Soils or hazards may be missed, leading to ineffective cleaning and risk of cross-contamination. | Es posible que no se detecten suciedades o peligros, lo que da lugar a una limpieza ineficaz y al riesgo de contaminación cruzada.
What type of hazard is undeclared allergen? | ¿Qué tipo de peligro es un alérgeno no declarado?
Chemical | Químico
Is “clean” always “safe”? | ¿Es “limpio” siempre “seguro”?
No, must be verified | No, debe ser verificado
What’s the first step in root cause analysis? | ¿Cuál es el primer paso en el análisis de causa raíz?
Define the problem clearly | Definir el problema claramente