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TEMA 1: Importancia de la higiene del personal en la inocuidad alimentaria
TEMA 2: Lavado correcto de manos
TEMA 3: Uso adecuado de uniforme y equipo de protección
TEMA 4: Hábitos personales que contaminan los alimentos
TEMA 5: Estado de salud del manipulador
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¿qué es la inocuidad alimentaria?

Condición en la alimentos no representan riesgo para la salud del consumidor, siempre que se preparen y consuman correctamente.

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¿Cuál es la importancia del lavado de manos?

elimina m.o, evita contaminación, previene etas

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¿Para qué sirve el uniforme en servicio de alimentos?

  • Prevenir la contaminación física de alimentos
  • Proteger la salud del trabajador
  • Cumplir con normas sanitarias
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Menciona dos hábitos de riesgo al manipular alimentos

  • No lavarse las manos correctamente
  • Toser o estornudar cerca de alimentos
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importancia del estado de salud del manipulador

  • Puede transmitir microorganismos patógenos
  • Afecta directamente la inocuidad alimentaria
  • Puede causar enfermedades en los consumidores
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¿qué tipos de contaminación existen?

física, química, biológica

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Puntos críticos del lavado de manos, menciona 2

Después de ir al baño, despues de tocar alimentos crudos
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Menciona 2 componentes del uniforme

  • Filipina o bata de color claro : sin botones, limpio
  • Pantalón claro: cómodo, sin accesorios
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Menciona otros 2 hábitos de riesgo al manipular alimentos

  • Hablar directamente sobre la comida
  • Manipular alimentos estando enfermo
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No deben manipular alimentos personas con:

  • Enfermedades gastrointestinales
  • Infecciones respiratorias
  • Enfermedades en la piel
  • Fiebre o infecciones activas
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Presencia de sustancias tóxicas o no aptas para el consumo. Es contaminación...

química

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Primeros 2 pasos del lavado de manos

Retirar accesorios, mojar manos con agua
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Menciona los últimos 3 componentes del uniforme 

  • Cofia o red para cabello: evita contaminación física
  • Cubrebocas según área
  • Calzado cerrado antiderrapante :  prevención de accidentes
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¿Cuál es el habito de riesgo en cuanto a las uñas y estado de salud?

  • Manipular alimentos estando enfermo
  • Uñas largas, sucias o con esmalte
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¿Qué síntomas son de alerta?


  • Diarrea
  • Vómito
  • Náuseas
  • Dolor abdominal
  • Fiebre
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Principal vehículo de contaminación alimentaria

manipulador de alimentos

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Errores comunes del lavado de manos

usar solo agua, no usar gel antibacterial, no secarse bien, lavar por menos de 20 segundos.

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¿Qué no sdice la norma sobre el uniforme en manipuldores de alimentos?

La norma no especifica cada elemento del uniforme, pero establece que el personal debe presentarse con ropa limpia, íntegra y en condiciones higiénicas.

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¿Por qué no se permite el uso de celular al manipular alimentos?

acumula suciedad y microorganismos que se propagan.

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PROTOCOLOS DE SEGURIDAD para prevenir riesgos


  • Reportar enfermedades inmediatamente
  • Suspender actividades si hay síntomas
  • Mantener higiene personal estricta
  • Cubrir heridas adecuadamente
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Norma por la que se rige el servicio de alimentos

NOM 251

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últimos 2 pasos del lavado de manos

secar manos con toalla desechable y  utiliza toalla para cerrar la llave.

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Menciona el procedimiento para la colocación del uniforme.
  • Lavado de manos previo
  • Colocación del uniforme limpio
  • Cofia cubriendo el cabello, sin barba, ni maquillaje.
  • No usar joyería, uñas largas o esmalte
  • Uso de guantes cuando sea necesario (y cambio frecuente)
  • Evitar salir al exterior con el uniforme
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¿Dónde podemos comer, beber etc?

En areas designadas.

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¿las personas con heridas que medidas deben tomar?

  • Cubrir con vendajes impermeables
  • Uso de guantes
  • Evitar contacto directo