Mad Kultur
Hvilket land forbindes især med sushi?
Japan
Hvad hedder enzymet, der nedbryder laktose?
Laktase
Hvad er stivelse?
Et kulhydrat, der består af mange glukoseenheder.
Hvilket stof får chili til at føles stærkt?
Capsaicin
Hvilket næringsstof er kroppens vigtigste hurtige energikilde?
Kulhydrat
Hvilken råvare er ekstremt vigtig i mange traditionelle mexicanske retter?
majs
Hvad nedbrydes kulhydrater til, som cellerne blandt andet kan bruge til energi?
glukose
Hvad sker der med proteiner, når de opvarmes?
De kan ændre struktur – de denaturerer.
Hvorfor føles chili varmt, selvom chilien ikke nødvendigvis er varm?
Capsaicin aktiverer receptorer, der også reagerer på varme og smerte.
Hvilket energirigt næringsstof indeholder flest kilokalorier pr. gram?
Fedt
Hvorfor er ris en meget vigtig del af madkulturen i mange asiatiske lande?
Ris vokser godt i mange af områdets klimaer og har historisk været let at dyrke i store mængder.
Hvad sker der med laktose, hvis kroppen ikke producerer nok laktase?
Laktosen bliver ikke nedbrudt ordentligt i tyndtarmen.
Hvad er fermentering?
Mikroorganismer omdanner stoffer i maden, fx sukker, til andre stoffer.
Hvilke fem grundsmage kan mennesket registrere?
Sødt, surt, salt, bittert og umami.
Hvor mange kcal giver cirka 1 gram kulhydrat?
4 kcal
Hvorfor har traditionelle madkulturer ofte udviklet sig forskelligt fra hinanden?
Klima, lokale råvarer, geografi, religion og historie påvirker kosten.
Hvorfor har kroppen brug for protein?
Protein bruges blandt andet til at opbygge og reparere celler og til at lave enzymer.
Hvad er Maillard-reaktionen?
En kemisk reaktion mellem aminosyrer og sukkerstoffer ved opvarmning, som giver brun farve og smag.
Hvad beskrives umami som?
En grundsmag, der ofte beskrives som kraftig, fyldig eller “kødfuld”.
Hvor mange kcal giver cirka 1 gram fedt?
9 kcal
Hvorfor spiser mange traditionelle kulturer mere af bestemte fødevarer end andre?
Fødevarerne skal være tilgængelige lokalt og passe til klima, landbrug og kultur.
Hvad er sammenhængen mellem glukose, respiration og ATP?
Celler kan nedbryde glukose gennem respiration og danne ATP, som bruges som energi i cellerne.
Hvorfor kan fermentering gøre mad mere holdbar?
Mikroorganismer producerer fx syrer, der kan gøre miljøet mindre egnet for skadelige mikroorganismer.
Hvorfor kan fermentering gøre mad mere holdbar?
Mikroorganismer producerer fx syrer, der kan gøre miljøet mindre egnet for skadelige mikroorganismer.
Hvorfor kan kroppen ikke bare bruge maden direkte som energi til alle processer?
Maden skal først nedbrydes og omdannes; cellerne bruger bl.a. ATP som direkte energikilde.