COLORES QUE DELATAN
Si una carne es de color rosado claro, ¿a qué tipo pertenece? ¿Y qué implicaría si en lugar de ese tono presenta un color café?
Carnes rojas, de cerdo, Rechazarla
¿Qué tienen en común la textura de las carnes rojas y la de los pescados al momento de su recepción?
Debe ser carne con textura firme y no blanda
¿Cuál es la temperatura máxima de refrigeración aceptable para cualquier tipo de carne?
4°C.
¿Cuál es el tipo de olor que indica descomposición en el pescado y por qué se considera peligroso?
Olor a amoniaco, indica que el pescado está en proceso de descomposición
Una carne de cerdo tiene grasa blanca y color rosado claro, pero huele un poco raro. ¿Aceptar o rechazar? Justifica.
Rechazar, ya que está en proceso de descomposición
Dos productos cárnicos diferentes deben tener color rojo al recibirlos. ¿Cuáles son y cómo distinguirlos sin confundirlos?
Res y Cordero, la res es rojo brillante
¿Por qué es más delicado evaluar la textura en aves que en carnes frías?
Porque la carne de aves puede presentar otras características que se deben tomar en cuenta antes de rechazar, como la textura pegajosa
¿Qué tipo de alimentos comparten una temperatura mínima de congelación de -18 °C y qué los diferencia en cuanto a apariencia?
Carnes rojas con tonos rojizos o rosados y carnes de aves con tonos blancos o levemente amarillentos
¿Qué tipo de olor en moluscos o crustáceos genera rechazo inmediato, aunque la apariencia sea buena?
Olor agrio o amonio
Una caja de huevos tiene todos limpios y completos, salvo uno que está roto. ¿Qué harías? ¿Por qué?
Rechazar, debido a que esto representa una pérdida monetaria, aunque sea leve
Si ves un pescado con branquias grises, ¿por qué deberías rechazarlo, aunque tenga ojos brillantes?
Indica que no es un pescado fresco
Un crustáceo tiene buena coloración, pero sus articulaciones están contraídas y su textura es flácida. ¿Qué implica?
Puede estar maltratado, por lo cual se debe de rechazar
Si las carnes frías llegaron a 6 °C pero huelen bien, ¿deben rechazarse? Argumenta.
No deben aceptarse, ya que estas pueden ser merma al caducar antes debido al crecimiento bacteriano en la carne
¿Por qué el aroma de frutas y verduras no debe ser muy fuerte si están frescas?
Un aroma fuerte indica que está en proceso de descomposición
Un queso tiene bordes enteros, pero presenta manchas oscuras no típicas del producto. ¿Qué indica eso?
El producto se debe rechazar ya que puede estar contaminado con algún microrganismo
¿Qué significaría si los moluscos tienen un color opaco, pero sus caparazones están completos? ¿Los aceptas o no? Justifica.
El producto fue cuidado, pero ya es viejo, por lo que se debe rechazar
¿Qué indica una textura viscosa en moluscos o carnes frías, incluso si no hay mal olor presente?
El producto no es apto para el consumo, por lo cual debe rechazarse
¿Qué tipo de producto lácteo no se menciona con temperatura específica?
Mantequilla y queso
¿Qué significa si una mantequilla huele “rancia”, aunque no tenga moho visible? ¿Se acepta o se rechaza?
Significa que la mantequilla ya no es apta para el consumo, por lo cual se debe rechazar
Una verdura tiene color brillante, pero zonas blandas. ¿Aceptarías solo partes sanas o todo el producto debe descartarse?
Todo el producto se debe descartar ya que está maltratado
Si encuentras un queso con manchas verdosas, pero el empaque indica que es “con moho noble”, ¿qué deberías revisar antes de aceptarlo?
Que haya sido elaborado con leche pasteurizada, que no tenga partículas extrañas y tenga sus bordes limpios y enteros
¿Qué parte del ave debes revisar para evaluar una textura pegajosa y por qué puede pasar desapercibida si no lo haces?
Abajo de las alas, puede pasar desapercibida ya que es una zona que no es muy notoria
Si los huevos están fríos, pero tienen el cascarón sucio y roto, ¿por qué la temperatura no es suficiente criterio para aceptarlos?
Porque son productos que se están entregando maltratados
¿Cómo se puede diferenciar entre un queso con aroma intenso típico y uno que debe rechazarse por mal olor?
Porque el olor puede provocar nauseas o asco
Un pescado tiene ojos saltones y branquias rojas, pero al tacto está flácido y huele a amoniaco. ¿Qué criterio pesa más? Explica.
Pesa más el aroma, ya que indica que el producto puede estar en descomposición o contaminado