Personlig hygiejne
Smykker: urer, armbånd og fingerringe
Hvad tages af inden man går i gang med at arbejde med fødevarer
Klare øjne, intakt slimlag, røde gælder, duft af havvand, dødstivhed
Hvad er de 5 friskheds kendetegn på fisk?
Max 5 grader celsius
Hvad er max temperaturen for opbevaring af letfordærvelige fødevarer
Når en råvarer bliver smittet med mikroorganismer, fordi det ligges på et skærebræt, hvor der er blevet arbejdet med en anden type råvarer
Hvad er krydskonterminering?
Den type æg man SKAL bruge når man fremstiller retter der ikke varmes op til 75c. Eks. fromage og mousse
Hvad er pasteuriserede æg?
Vaske hænder
Hvad er det første man gør når man skal arbejde med fødevarer
Måden man udelukker ilten og dermed begrænser væksten af mikroorganismer og dermed forlænger holdbarheden
Hvad er vakuum?
Mindst 65 grader celsius
Hvad er varmholdelsesreglen?
Et sted i produktionsprocessen hvor der tilføres nye mikroorganismer, eller hvor mikroorganismer, der allerede er der, får gode vækstmuligheder
Hvad definerer et kritisk punkt?
Den temperatur du er sikker på mikroorganismer ikke kan overleve ved
Hvad er 75 c?
En rask smittebærer
Hvad kaldes en person der kan smitte uden at være klar over det?
Den sporbare vej en given fødevare har fra producent til kunde
Hvad er kølekæden?
Max 2 grader
Hvad er opbevaringstemperaturen for fisk/skal/bløddyr
Hazard-Analasys-Critical-Control-Point
Hvad er forkortet med HACCP? - også kaldet risiko analyse
En ret hvor der serveres eks. en rå æggeblomme og hvor gæsten vedkender sig ansvaret for at spise den
Hvad definerer en enkeltmands servering?
Den korrekte uniform man har på i et køkken?
Hvad er kokkejakke, bukser, forklæde (evt. hue)?
Denne type mærkning bruges til at holde styr på mindst holdbarhed.
Hvad er datomærkning?
Reglen for nedkøling af fødevarer fra 65 c til 10 c
Hvad er 4 timers reglen?
Når en råvare, efter at være håndteret og tilberedt korrekt, bliver smittet med eks. dryppende saft fra et andet inde i køleskabet
Hvad er gensmitte?
i en bakke på køl ved max 5 c
Hvad er den korrekte måde at tø en råvare op på?
Det er super vigtigt at du skal blive hjemme i min 48 timer, efter du er blevet rask, hvis du har været smittet med denne virus
Hvad er Roskildesyge
Fødevare der vil blive dårlige og lugte/smage forkert, ved opbevaring i kort tid ved over 5 c
Hvad er letfordærvelige fødevarer?
-21 grader celsius
Temperaturen for indfrysning af fisk til rå konsum
Det lovpligtige, alle virksomheder der producerer fødevare, skal have.
Hvad er et egenkontrol-program?
Må bruges hvis det varmes op til over 75 C
Hvad er rester fra en buffet?