Normatividad alimentaria
Es el más alto organismo internacional en materia de Normas de alimentos
Codex Alimentario
Por su interacción con los líquidos ¿Cuáles son los dos tipos de fibras que existen y cuales son sus componentes?
Soluble, formada por gomas, mucílagos, sustancias pécticas y algunas hemicelulosas. E insoluble, formada por celulosa y lignina y algunas hemicelulosas.
Verdadero o Falso: Reportar los resultados en base seca es más exacto, ya que los componentes tienen un valor fijo, por lo tanto este valor debe usarse en las etiquetas nutrimentales.
Falso: En las etiquetas nutrimentales siempre se reporta en base húmeda porque es un valor más real ya que los alimentos se consumen con todo y agua.
Menciona el valor de los FACTORES ATWARE :CHO´s ,Proteínas, Grasas y Alcohol etílico y Ácidos orgánicos
- 1 gramo de hidrato de carbono proporciona 4 kcal.
- 1 gramo de grasa o aceite proporciona 9 kcal
- 1 gramo de proteínas proporciona 4 kcal.
- I gramo de alcohol proporciona 7 kcal
- 1 gramo de ácidos orgánicos proporciona 3 kcal.
Menciona 4 funciones de las proteínas en el cuerpo
- Crecimiento
- Mantenimiento y reparacjôn de tejidos dañados o desgastados
- Reproducción
- Lactancia
- Producción de leche, come, huevo y lana
- Enzimas, hormonas, transporte, regulación de/ metabolismo, anticuerpos
- Síntesis de purinas, porfirinas
¿Cuáles son las dos agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados en México?
La Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)
¿La fibra tiene valor energético? Si es así menciona su valor
Si, entre 1 y 2.5 Cal/g
En el método Kjeldahl para determinar proteínas, éstas sales incrementan el punto de ebullición y acortan el tiempo de digestión
Sulfato de cobre, potasio y sodio
¿De qué factores depende el metabolismo basal?
El peso corporal, la relación entre la masa del tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel, el clima.
¿Cuándo la calidad biológica de una proteína será mayor?
Cuando más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo
Verdadero o Falso: Los organismos nacionales relacionados con el análisis de alimentos No elaboran normas, sino que ponen en contexto nacional las normas internacionales
Verdadero
La NMX- F-090-S-1978 la define como la masa perdida por incineración del residuo seco obtenido tras la digestión las muestras con ácido sulfúrico al 1.25% e hidróxido de sodio al 1.25% bajo condiciones específicas ( alcohol y muestra seca y desgrasada)
Fibra cruda
Verdadero o falso. El método de micro Kjeldahl puede realizar muy pocas mediciones al día ,en comparación con el Kjeldahl , y se necesitan grandes cantidades de muestra.
Falso: Se pueden hacer 50 determinaciones al dia y se puede reducir la muestra hasta 10 a 25 microgramos , 2.3 gramos de mezcla digestora y 2.3 mL de ácido sulfúrico concentrado
¿Qué es la termogénesis facultativa o adaptativa?
Es el calor producido en respuesta a la exposición al frío o a una dieta hipercalórica y está regulada por el sistema nervioso simpático.
Para veganos :Es la siguiente afirmación ¿cierta o falsa?
“El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo esté presente en las proteínas de origen
animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en
cantidades suficientes”
Menciona dos Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos
NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas
NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos.
¿Qué componentes de la fibra disuelve la digestión ácida?
Hemicelulosa y lignina
¿En qué tipos de alimentos es ideal emplear los métodos químicos para determinar proteínas?
Leche y cereales
Explica la regla 1:2:4 para la proporción de cantidad de macronutrientes que se deben consumir en una dieta equilibrada.
Por cada 1 caloría procedente de las proteínas. 2 calorías vendrían de las grasas y 4 de los hidratos de carbono.
¿Qué interpretación se le puede dar a un Valor Biológico (VB) de 94?
De lo que se absorbe el 94% se retiene.
Menciona los 8 tipos de Normas Mexicas (NMX)
• EM: emergentes
• F: voluntaria
• FF: Productos alimenticios no industrializados
• V: Bebidas alcohólicas
• Z: Normas básicas y símbolos
• PROY: Proyecto de Norma
• MOD: Modificación de Norma
• ACLAR: Aclaraciones
Menciona 4 ventajas del analizador de fibra cruda
-El mismo aparato enfría.
- Al tiempo que ebulle arriba se condensa y el volumen se mantiene constante durante la digestión
- Se pueden hacer 6 determinaciones al mismo tiempo
- El mismo papel filtro se utiliza para hacer la digestión ácida y la digestión alcalina, esto ayuda a evitar pérdidas
Verdadero o falso. En el método Kjeldahl cuando se alarga la destilación y produce agua, no varían los resultados al momento de no hacer la valoración.
Verdadero
Calcule el valor calórico de un filete de unicornio a las rocas que contiene aproximadamente 100 g de hidratos de carbono, 20 gramos de proteínas , 40 gramos de grasas ,1x10E-55 gramos de magia con arcoíris y 5 gramos de alcohol
875 calorías
Menciona 4 métodos para medir la calidad de la proteína
1. Índice químico (graduación proteica)
2. Valor biológico (BV)
3. Utilización de las proteínas neta (NPU)
4. Relación de eficiencia proteica (PER)
5. Coeficiente de Digestibilidad
6. Puntuación de los aminoácidos de las proteínas corregida según su digestibilidad (PDCAAS)