tipos de aves por peso, edad y uso
¿Qué es el pollo para rostizar?
Ave de 4 a 6 semanas, entre 500 g y 1.5 kg, ideal para rostizar o parrillar.
¿Qué es el pavo?
Ave de más de 7 meses y entre 10 y 20 kg, típicamente rostizada completa.
¿Qué es el pichón?
Ave de 25 a 30 días y 300 a 500 g, generalmente rostizada entera.
¿Qué es AAA?
Un huevo de 67 a 77.9 g pertenece a esta categoría comercial.
¿Qué es un huevo muy tibio (pasado por agua)?
Un huevo cocinado por 3 minutos obtiene esta textura.
¿Qué es la gallina?
Ave de más de 10 semanas y 3 a 4 kg, usada para fondos, caldos y estofados por su carne dura.
¿Qué es el pato?
Ave de menos de 8 meses y 2 a 4 kg, cuya pechuga se cocina como “magret” y las piernas como “confit”.
¿Qué es la paloma?
Ave de 2 a 6 meses, parecida al pichón y también rostizada entera.
¿Qué es JUMBO?
Un huevo que pese 78g o más
¿en cuanto tiempo de cocina un huevo tibio?
en seis minutos
¿Qué es el pollo chico?
Ave de 3 semanas y 500 g, muy suave y jugosa, generalmente rostizada entera.
¿Qué es el ganso?
Ave de 6 meses o más, muy grasa y productora de hígado graso.
¿Qué es el faisán?
Ave de 6 a 8 semanas y 1 a 1.5 kg, usada frecuentemente en preparaciones de caza.
¿Cómo saber si el huevo es fresco?
Si la yema queda al centro, el huevo presenta esta condición.
¿cómo se cocina un huevo frito?
Se cocina en aceite caliente sin voltearse o volteándolo según la técnica.
¿Qué es el capón?
Ave menor de 8 meses y 3–5 kg, muy grasa porque se castra para aumentar la grasa.
¿Qué es el foie gras?
Ave cuyo hígado, de entre 1 y 2 kg, se obtiene alimentándola a la fuerza.
¿Qué es el pollito de leche?
Ave joven de 5 a 7 semanas y menos de 1 kg, de carne suave y jugosa, ideal para rostizar entera.
Preparación para un huevo cocido
Cocer un huevo durante 10 minutos da este tipo de preparación.
Agua con un ácido, no debe de hervir el agua
¿Qué es la pava?
Ave de 5 a 7 meses y 4 a 10 kg, muy grasa, ideal para rostizar entera.
¿Qué es la codorniz?
Ave de 6 a 8 semanas y 300–500 g, perfecta para rostizar, parrillar o rellenar.
¿Cómo diferenciar un huevo viejo?
Si el huevo flota en agua, indica que está en esta condición.
¿Qué es huevo revuelto?
Método donde el huevo se bate en sartén a calor medio hasta quedar cremoso.