Room
Hoeveel procent suiker zit er in gezoete slagroom?
10% of 12,5%. Kan allebei.
Hoe heet de melk die overblijft na het ontromen?
Magere melk
Wat is wei?
Wei is de vloeistof die na het stremmen van de melk bij de kaasbereiding overblijft.
In de winter staan koeien op stal en dan eten ze weinig gras. Als van deze melk dan boter wordt gemaakt, draagt de boter een bepaalde naam. Welke naam is dat?
Hooiboter
Wat is het minimale wettelijke vetpercentage in slagroom?
30% is het wettelijke minimum
Hoe noem je de behandeling die houdbare melk heeft ondergaan?
Steriliseren
Wat is de rijpingstijd van jonge kaas?
4 weken
Wat is een restproduct van de boterbereiding?
Karnemelk
Wat is het verschil tussen zure room en crème fraîche?
Zure room is een gepasteuriseerde en gefermenteerde room met een melkvetpercentage van 20 tot 40%.
Zure room wordt 'crème fraiche' genoemd als het een melkvetpercentage van 35% heeft.
Hoeveel procent melkvet bevat halfvolle melk?
1,5% melkvet
Welke twee bestanddelen worden aan melk toegevoegd voor de kaasbereiding?
Stremsel en Zuursel (melkzuurbacteriën)
Hoeveel procent melkvet moet boter minimaal bevatten om volgens de Warenwet boter te mogen heten?
Minimaal 80 procent
Wat gebeurt er met opgeklopte slagroom als je deze verwerkt in een te warme ruimte?
Als de temperatuur van de slagroom te hoog wordt, verdwijnen/smelten alle vetkristallen. Er ontstaat dan een instabiele massa die geen lucht meer kan vasthouden en inzakt.
Wat is de specifieke naam voor melkeiwit?
Caseïne
Hoe wordt de bekende Spaanse schapenkaas genoemd?
Manchego
Melk kan kort worden verhit tot 72 ºC. Hierdoor gaan de schadelijke bacteriën dood. Hoe wordt deze behandeling genoemd?
Pasteuriseren