GROUPE 1
Que veut dire MO pathogène
MO dangereux, qui peut donner la mort
Qu'est ce qu'un produit bactéricide
Produit qui tue les bactéries
Qu'est ce qu'un détergent
Produit qui permet d'enlever les salissures
Que veut dire le mot flore?
Ensemble des Micro-organismes
Flore saprophyte, mésophile, pathogène
Quel est l'instrument qui permet de voir les microbes?
Le microscope
Que veut dire DDM?
Date de durabilité minimale. Après la date les produits peuvent encore être consommés ( qualité organoleptiques altérées)
Qu'est ce qu'un désinfectant
Produit qui tue les MO
Quels sont les 4 grands types de MO
Bactéries, levures, moisissures ( Champignons) bactérie
Que veut dire DLC ?
Date limite de consommation . Le produit ne peut plus être consommé après cette date , risque pour la santé du consommateur.
Comment se multiplie les MO
Par division cellulaire
Comment appelle t-on un produit qui permet d'enlever les salissures
un détergent
Qu'est ce que la stérilisation : quelle T°, Quelle action?
120°C -20min
Tue tous les MO
En combien de temps 1 MO en donne 2 dans les conditions favorables
En 20 min
Qu'est ce que la pasteurisation ? quelle température, quelle action
Entre 63 et 90°C
Tue la majorité des MO mais pas tous
Qu'est ce qu'un produit fongicide
Produit qui tue les champignons
Citer 3 MO pathogènes
Salmonelle, listéria, E coli, Staphylocoque doré
Comment appelle t-on un MO dangereux, qui peut donner la mort
MO pathogène
Citez les 5 facteurs qui permettent la multiplication des MO
Humidité, nourriture, Ph neutre, Oxygène ou pas, température ambiante
Qu'est ce qu'un porteur sain ?
Personne qui porte un germe dangereux mais qui ne présente aucun symptôme
Que veulent dire les mots aérobie et anaérobie
Aérobie : qui a besoin d'air pour vivre
Anaérobie : Se développe sans air
Qu'est ce qu'une TIA et une TIAC?
TIA : toxi infection alimentaire
TIAC : Toxi infection alimentaire collective
Qu'est q'un MO d'altération
MO qui peuvent modifier la texture, l'odeur, le goût ou la couleur d'un aliment.
A quel moment un cuisinier doit se laver les mains?
A chaque prise de pote, en sortant des toilettes, après avoir manipuler des produits sales ( ex oeufs, cartons).....
Qui'est ce qu'un MO mésophile?
MO qui se développe à température ambiante
Qu'est ce que le pH?
C'est la mesure de l'acidité d'un produit. Echelle de 1 à 14
0 très acide, 7 neutre, 14 basique