MARIDAJE
CATA#1
CATA#2
SERVICIO
DEFECTOS
100
Es el estilo de maridaje que AMPLIFICA el sabor compartido
espejo o congruente
100
Son los aromas generados por la propia variedad de uva y su medio ambiente, así como del lugar en donde crecen, y que generalmente son frutas o flores
AROMAS PRIMARIOS
100
Son los aromas generados por dan por la crianza en barrica y botella, son aromas a madera según la barrica y el tostado
Aromas terciarios
100
Es cuando pasamos el vino a una vasija de cristal para eliminar los posos que pueda tener
DECANTAR
100
Vino arruinado por exposición a demasiado calor.
Se nota cuando el vino huele a mermelada
VINO COCIDO
200
Es el maridaje que hace un emparejamiento creando equilibrio con extremos opuestos.
MARIDAJE POR CONSTRASTE
200
Respiración que se da al tragar el vino, sacar el aire por la nariz se perciben aromas que pueden o no haberse encontrado en copa directa.
RESPIRACION RETRONASAL
200
Cuales son los sabores que podemos encontrar en el mapa de la lengua
AMARGO/SALADO/DULCE/ACIDO/UMAMI
200
El simple acto de verter el vino en un recipiente de cristal y permitirle un poco de "tiempo de aire"para mejora el sabor
TRASVASAR/OXIGENAR
200
Defecto del vino que se nota si el vino huele fuertemente a cartón mojado, a perro mojado, sudor de caballo o a moho y se le conoce también con el termino de ACORCHADO
TCA o tricloroanisol
300
Es el máximo objetivo alimento y vino, donde se enlazan de tal manera que crea una nueva y superior experiencia gastronómica
MARIDAJE SINERGICO
300
Es la intensidad de color y transparencia que presenta el vino
CAPA
300
Cuando hablamos de un vino tinto para hacer una cata geométrica , cuales son las cosas que deben balancearse
Tanacidad, acidez, cuerpo y alcohol
300
Tiempo de oxigenación de Vinos Tintos de Cuerpo Medio
30 a 60 minutos
300
Estos son precipitados minerales que se forman a partir de vinos ricos en minerales sin filtrar. Son pequeños cristales que se encuentran en el fondo de las botellas más viejas.
CRISTALES DE TARTRATRO
400
Se da con vinos versátiles que acompañan correctamente a muchos platos al mismo tiempo
MARIDAJE NEUTRAL
400
OPALESCENTE es una forma de calificar la....
LIMPIDEZ
400
La persistencia en boca, contada en caudalias, de que tipo es si va de 6-15 segundos
Media larga
recuerda
fugaz 0-2
corta 2-4
media 4-6
media larga 6-15
larga +15
400
Temperatura recomendada a la que debe estar un vino espumoso para reducir la presión interna y hacer un buen servicio de descorche
de 6 a 9 grados Celsius
400
Contaminación causada por demasiada exposición al oxígeno. POR CIERRE DEFECTUOSOS O MAL MANEJO
VINO OXIGENADO U OXIDADO
500
Los alimentos muy salados funcionan mejor con que tipo de vinos
ESPUMOSO
500
Fase de la cata en la que se perciben las lagrimas o piernas
FASE VISUAL
500
Aromas que se dan por el proceso o fermentación (alcohólica y manoláctica)
Ej. Levadura, mantequilla, pan, yogurt etc.
AROMAS SECUNDARIOS
500
Es una técnica para abrir una botella de champán con un sable. Se utiliza en ocasiones ceremoniales.
SABRAGE O SABLEADO
500
Defecto del vino que se da por una levadura salvaje que fermenta junto con la levadura de vino y se distingue por olores a vendaje, cuero sudado, corral, silla de montar sudada , caballo o cardamomo
BRETT O BRETANOMISES