Manzana
A tienda llega un pedido de naranja. ¿Cuál es el correcto proceso para aceptar o rechazar el producto?
Se debe realizar un muestreo del pedido y posteriormente identificar si existen defectos utilizando la ficha técnica correspondiente.
¿Al llegar mercancía a tienda se deben revisar todas las cajas sin excepción?
No, se debe tomar una muestra representativa.
¿Cuál es el documento donde se indican las características que debe tener un producto?
Ficha técnica
¿Todas las frutas y verduras se almacenan dentro de la cámara de refrigeración?
No, las frutas climatéricas van fuera de la cámara y las no climatéricas van dentro de la cámara.
¿Qué tipo de defecto son los golpes en las frutas y verduras?
Superficie
De las siguientes frutas ¿Cuáles se almacenan dentro de la cámara y cuáles fuera de la cámara? (fresas, duraznos, aguacate, melón, papaya, cerezas).
Dentro (fresas, duraznos, cerezas).
Fuera (aguacate, melón, papaya)
¿Cómo se clasifican los defectos en las frutas?
Tamaño, superficie, maduración, crítico
¿Cuál es el significado de las siglas PEPS?
primeras entradas - primera salidas
¿Qué condiciones ambientales favorecen el desarrollo de microorganismos (hongos)?
Temperatura y humedad alta
¿Qué condición ambiental provoca la formación de picaduras en la superficie de las frutas?
Temperaturas bajas.
Menciona las buenas prácticas en el almacenamiento de mercancía dentro de la cámara.
Mantener todo ordenado, cajas acomodadas por peso (las más pesadas hasta abajo), manejar sistema PEPS, limpieza.
Revisando la ficha técnica de la lechuga Romana, menciona ¿Cuáles son los porcentajes de tolerancia para cada uno de los defectos?
5% variación de tamaño, 4% defectos de superficie, 2% daños por plaga, 1% pudrición.
¿Cuáles son los pasos previos a almacenar mercancía recibida?
Recepción, muestreo, inspección, dictamen.
¿Cuál es la práctica en tienda que ocasiona el aumento de respiración y pérdida de humedad de frutas y verduras?
Mal manejo de mercancía, amontonamiento de productos.
Menciona los 7 pasos a seguir para armar una exhibición en piso de venta.
1. Recorrer piso de venta para detectar faltantes, 2. revisar existencias en cámara, 3. transportar la mercancía a piso de venta, 4. realizar traslapeo de los exhibidores, 5. limpiar y sanitizar, 6. acomodar el producto, 7. Señalizar.
En tienda se reciben por parte de Cedis 215 cajas mango ataulfo. ¿Cuántas cajas debo de inspeccionar?
3 cajas.
En tienda se reciben del proveedor local "La granja" 670 bultos de zanahoria ¿Cuántos bultos se deben inspeccionar?
20 bultos.
Derivado del alto volumen de venta en tienda, se requiere generar un pedido de compra local al proveedor Quintanilla por 84 cajas de pimiento verde ¿Cuántas cajas deberás de inspeccionar al recibo?
5 cajas
¿Qué tipo de defecto presenta la manzana Golden mediana y qué % de tolerancia tiene? Consulta la ficha técnica
defecto crítico con tolerancia de 1%
¿Qué tipo de defecto presenta el tomate bola en la imagen y qué % de tolerancia tiene? Consulta la ficha técnica.
defecto crítico de pudrición con tolerancia de 1%
En tienda se recibió un pedido de manzana Golden (400 cajas de 22 kg cada una). Después de realizar el proceso de muestreo correspondiente se encontraron 17 kg de manzana con golpes. ¿Cuál es el porcentaje de defecto de la mercancía?
6%
Se recibe un pedido de plátano Chiapas (30 cajas de 18 kg cada una). Se encuentran 2 kg de plátano con evidencia de pudrición. ¿Cuál es el porcentaje de defecto de la mercancía? ¿se acepta o se rechaza?
2%, se debe rechazar
Se recibe en tienda un pedido de aguacate Hass (150 cajas de 20 kg cada una). Se encuentran 3 kg de aguacate con un peso menor a 140 g y 5 kg de aguacate con defectos de superficie. ¿Cuál es el porcentaje de cada uno de los defectos?
Tamaño 1.8%, Superficie 3%
A tienda llego un pedido de papa (80 cajas de 25 kg cada una). Se encontraron 2 kilos de papa con el siguiente defecto. ¿qué defecto es? ¿de acuerdo al % calculado y al tipo de defecto que observas, se acepta o se rechaza?
2% de defecto de tamaño, se acepta el pedido.
A Chedraui Selecto llegó aguacate Hass (15 cajas de 20 kg cada una). Se encontraron 3 kilos de aguacate con el siguiente defecto. ¿qué defecto es? ¿de acuerdo al % calculado y al tipo de defecto que observas, se acepta o se rechaza?
7.5 % defecto de superficie. Se rechaza