RIESGOS
¿Qué es un riesgo?
Es la probabilidad de que ocurra un evento que afecte, en este caso, la calidad o inocuidad del producto.
¿Qué es BPO?
Las buenas prácticas operacionales son un conjunto de prácticas para garantizar la higiene, manipulación segura y protección del producto en toda la cadena.
¿Cuando algo falla donde está el problema?
En las decisiones individuales.
¿Qué riesgos podemos encontrar en el almacenamiento?
1. Contaminación.
2. Presencia de Plagas.
3. Humedad
4. Mal estibado
¿Un trabajador de planta manteca necesita conocimientos especiales para su trabajo? ¿Por qué?
¡Sí! El trabajador debe:
1. Conocer como manipular los equipos con los que trabaja.
2. Cómo manipular los productos.
3. Las normativas aplicables al proceso (BPM, Manipuladores).
¿Cuál es la diferencia entre el sistema y la cultura?
El sistema define qué hacer y la cultura define si se hace lo establecido o no.
¿Qué puede ocurrir si hay un error de despacho?
1. Entrega incorrecta.
2. Daño a la imagen de la empresa.
3. Pérdida de trazabilidad.
4. Pérdidas económicas.
5. Reclamos
¿De cuánto es la separación que debe haber entre el piso y el producto?
≥ 15cm
¿Cuáles son los tres pilares para la cultura de calidad?
1. Liderazgo y compromiso
2. Formación, comunicación y conciencia
3. Medición, procesos y mejora continua
Un lote de manteca presenta deterioro acelerado de su fecha de vencimiento (presencia de moho). No hay evidencia de que haya habido una contaminación durante la producción o durante su almacenamiento.
¿Cuál es la causa más probable dentro del almacenamiento y por qué falló ese control?
Fallo: Control deficiente de condiciones de almacenamiento (temperatura/humedad).
¿Cómo nos regimos en Nicaragua para garantizar las BPO?
NTON de Almacenamiento de Producto Terminado
NTON de Transporte de Producto Alimenticio
NTON de Manipulación de Alimentos
NTON de Buenas Prácticas de Manufactura
1. Prevención primero
2. Conocer los riesgos
3. Control adecuado
5. Sustento técnico
6. Disciplina Operativa
7. Mejora Continua
8. Comunicación Total
¿Qué documentación es necesaria mantener en el proceso de refinación de aceites para garantizar el correcto seguimiento a la seguridad alimentaria? (Al menos 2)
Registros de limpieza.
Liberación de la calidad del producto.
Registros de seguimiento de controles de puntos críticos.
¿Cómo gestionan las empresas las BPO?
1. Tienen procesos estandarizados.
2. Capacitan al personal.
3. Corrigen desviaciones de inmediato.
4. Supervisan y auditan sus operaciones.
Mencione 3 principios de la gestión de la calidad
1. Enfoque al Cliente.
2. Liderazgo
3. Compromiso de las personas
4. Enfoque basado en Procesos
5. Mejora
6. Toma de decisiones basada en la evidencia
7. Gestión de las relaciones