(TIPO o EJEMPLO)
Recubrimiento o adición de azúcar (ejemplo)
Mermelada o duraznos en almíbar
Someter al alimento a temperaturas de - 18°C
Congelación de alimentos
Conservación química de alimentos
Consiste en adición de productos químicos que mejoran sus características químicas y biológicas
Agente fisico
Temperatura
Salazón
Adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos
Conservación de la frutas y verduras más antigua (tipo)
Deshidratación y secado
¿Qué es la conservación?
Aplicación de procesos que mejoren, alarguen o mantengan en mejor estado un alimento.
Conservación de productos alimentarios frescos
Aplica en alimentos frescos de origen vegetal y animal (frutas, verduras, carnes, leche, etc)
Parásitos
Agente biologico
Curado
sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico que impiden el crecimiento de microorganismos
Fermentación de cereales (ejemplo)
bebidas alcohólicas: vodka, whiskey
Métodos usados en Tiempos primitivos
Añadir sal común, hielo, sol, aire.
Métodos convencionales de conservación
Eliminación de calor, Antioxidantes y aditivos
Agente químico
Oxidación de vitaminas
Pasteurización
Calentar a 72ºC el alimento por 15 a 20 minutos y enfriarlo, ejemplo el yogurt
Someter en vinagre alimentos (tipo)
Encurtido
Métodos usados por la Región egipcia
aceite, vinagre y miel
Importancia del envasado en la conservación de los alimentos
Mejora su almacenamiento, facilita su manejo, protección física y biológica.
Aire
Agente físico
Esterilización de envases
Es importante para que la conservación sea higiénica y duradera
Salmuera (ejemplo)
Enlatados como pepinillos
Reducir el desperdicio y descomposición de los alimentos
Conservación térmica, conservación química
Aplicación de temperaturas altas o bajas para inhibir o eliminar factores que alteran la composición del alimento
Agente biológico
Enzimáticos, Microorganismos
Acidificación
Reducción del pH para evitar desarrollo de microorganismos con sustancias ácidas como vinagre