Metodi fisici
Il processo di mantenere il cibo a temperature tra 2°C e 4°C per rallentare la crescita dei batteri.
Refrigerazione
Qual è l'azione dell'aceto come conservante?
L'aceto contiene acido acetico che impedisce la crescita di microrganismi, rendendo l'ambiente non adatto al loro sviluppo.
Un'etichetta alimentare deve indicare gli ingredienti, la data di scadenza e le informazioni nutrizionali.
Informazioni di una etichetta alimentare.
Tra -5°C e -15°C.
Qual è la temperatura ideale per congelare?
Come si utilizza il sale per conservare?
Il sale disidrata gli alimenti, eliminando l'acqua e creando una barriera protettiva contro la crescita dei batteri.
Qual è l'importanza della data di scadenza?
La data di scadenza indica fino a quando il prodotto è sicuro e di qualità ottimale.
Metodo che utilizza l'esposizione a una fonte di calore naturale o artificiale.
Essiccamento
Descrivi la conservazione sott'olio.
La conservazione sott'olio isola gli alimenti dall'aria, ma è spesso abbinata ad altri metodi, come la sterilizzazione, per evitare che i microrganismi anaerobi possano riprodursi.
Cosa significa "senza conservanti"?
Significa che il prodotto non contiene additivi chimici per prolungare la sua durata.
Qual è la differenza tra surgelazione e congelazione?
La surgelazione avviene a temperature inferiori a -30°C e forma cristalli di ghiaccio piccoli, mentre la congelazione avviene a temperature più alte ed è un processo più lento, in cui si creano cristalli più grandi che possono danneggiare la struttura cellulare e causare la perdita di sostanze nutritive.
Qual è il ruolo dello zucchero nella conservazione?
Lo zucchero disidrata i microbi e, in alte concentrazioni, impedisce la fermentazione.
Come si riconoscono gli ingredienti?
Gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso e devono essere facilmente leggibili.
Metodo che consiste nel congelare il cibo e poi riscaldarlo rapidamente, trasformando il ghiaccio in vapore senza passare allo stato liquido, preservando il cibo a lungo termine.
Liofilizzazione
Come si conserva la frutta con l'alcol?
L'alcol agisce disinfettante e crea un ambiente sfavorevole per i microrganismi, conservando frutta come ciliegie e prugne.
In grassetto.
In grassetto sono indicati gli allergeni nell'elenco degli ingredienti, per essere facilmente visibili.