Almacenaje
¿Por qué son importantes los almacenes?
◉Correcto almacenamiento de mercancías
◉Seguridad alimentaria
◉Reducir mermas y maximizar ganancias
◉Tener a mano todos los productos que necesitamos en la operación diaria.
¿De qué material deben de ser las cajas en que se almacenan los productos?
Plástico - polietileno de grado alimenticio.
En razón de su composición y características, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio,
¿Cuál es la temperatura de seguridad de los alimentos calientes?
Arriba de 65° C
¿A quién consideramos el padre de la cocina moderna?
Auguste Escoffier
¿Cuál es la temperatura a la que se deben de encontrar los productos del almacén refrigerado?
¿A qué distancia mínima del suelo debe de situarse el primer nivel de un anaquel?
20 centímetros
¿Por qué algunos productos se almacenan en envases opacos o fuera del contacto con fuentes de luz?
Para evitar el enranciamiento de las grasas.
¿Cuál es la temperatura de riesgo para los alimentos cocinados?
Entre 6° y 60° C, la temperatura en la que se descomponen a mayor velocidad será a partir de los 30° C
Explique el origen del taco al pastor.
Es un tipo de taco que lleva carne de cerdo adobada, generalmente cocida en un trompo vertical. Su origen se atribuye a la influencia de la comida árabe en México.
¿Qué proporciones de espacio guardan usualmente los 3 tipos de almacenes que encontramos en un negocio de alimentos?
Seco 50%
Refrigerado 25%
Congelado 25%
¿Cómo deben de almacenarse las mercancías que están en sacos?
Apilarse en forma cruz sobre la plataforma, esto para que permita la circulación de aire por debajo.
No más de ocho sacos por tarima.
¿Cuál es la mejor forma de conservar productos de hoja como lechugas o espinacas para alargar su vida útil?
Lavadas, desinfectadas, centrifugadas y secas, envueltas en papel dentro de contenedores plásticos.
¿Por qué se debe procurar no tener presencia de humedad en el almacenamiento de productos?
Describa el proceso de producción del tequila.
El agave se hornea, se tritura, se extrae el jugo, se realiza el destilado, se reposa en barrica y se envasa.
¿Qué significa PEPS y cuál es el criterio base de ese sistema de inventarios?
Primeras entradas, primeras salidas.
Dar salida primero a los alimentos que tienen menor tiempo de vida y que, en teoría, entraron primero.
¿De qué materiales deben de ser idealmente los anaqueles?
Acero inoxidable o metal en buen estado.
¿Cuál es la diferencia entre mantequilla y margarina?
¿Cómo se compromete la seguridad de un alimento enlatado cuando la lata se golpea?
Puede haber rotura del liner interior lo cual podría generar corrosión de la lata y comprometer la seguridad del producto.
Mencione las Salsas Madres de la cocina francesa
Salsa española, Salsa velouté, Salsa bechamel, Salsa holandesa, Salsa mayonesa, Salsa pomodoro.
¿Por qué es importante contar con un registro documental de las salidas del alamacén?
◉para garantizar un control de activos eficiente.
¿Cuál es el orden general en el que se deben de almacenar los alimentos refrigerados?
Carnes y pescados crudos, en la parte inferior.
Alimentos cocinados, en el centro.
Productos lácteos en la parte superior
¿Qué información podemos inferir si encontramos presencia de hielo abundante en un producto congelado?
Hubo un mal manejo de la cadena de frío, el alimento se descongelo, se generó húmedad y por lo tanto hay presencia de hielo lo cual va a poner en riesgo el producto.
¿Qué es la contaminación cruzada?
¿Cuál es su materia favorita del cuatrimestre?
Costos y Presupuestos