Enfermedades transmitidas por alimentos
¿Las enfermedades transmitidas por alimentos se originan principalmente por:
A) Consumo de alimentos contaminados
B) Falta de apetito
C) Cambios de temperatura ambiental
A) Consumo de alimentos contaminados
Los alimentos pueden contaminarse principalmente de:
A) Dos formas
B) Tres formas
C) Cuatro formas
B) Tres formas
¿Cuál es un factor de riesgo directo?
A) Lavado frecuente de manos
B) Mala higiene personal
D) Uso de guantes
B) Mala higiene personal
¿Cuál es una práctica insegura?
A) Separación de alimentos
B) Contaminación cruzada
C) Refrigeración
B) Contaminación cruzada
Los alimentos TCS requieren:
A) Refrigeración ocasional
B) Control de temperatura
C) Solo cocción
B) Control de temperatura
Un brote alimentario se define como:
A) Varias personas enfermas en un mismo día
B) Dos o más personas con síntomas tras consumir el mismo alimento confirmado por autoridades
C) Una persona con síntomas graves
B) Dos o más personas con síntomas tras consumir el mismo alimento confirmado por autoridades
¿Cuál opción representa contaminación biológica?
A) Restos de detergente
B) Fragmentos de vidrio
C) Presencia de bacterias
C) Presencia de bacterias
¿Cuál situación representa un factor de riesgo?
A) Uso de utensilios limpios
B) Cocción completa
C) Uso de equipo contaminado
C) Uso de equipo contaminado
La contaminación cruzada ocurre cuando:
A) Se cocinan alimentos a baja temperatura
B) Se transfieren contaminantes entre alimentos o superficies
C) Se enfrían alimentos rápidamente
B) Se transfieren contaminantes entre alimentos o superficies
¿Cuál grupo es más vulnerable?
A) Adultos sanos
B) Deportistas
C) Niños pequeños
C) Niños pequeños
¿Qué elemento es clave para confirmar un brote?
A) Coincidencia de síntomas sin evidencia
B) Diagnóstico clínico individual
C) Investigación y análisis de autoridades sanitarias
C) Investigación y análisis de autoridades sanitarias
La contaminación química incluye:
A) Presencia de microorganismos
B) Sustancias tóxicas
C) Objetos extraños sólidos
B) Sustancias tóxicas
¿Cuántos factores principales contribuyen a enfermedades alimentarias?
A) 3
B) 4
C) 5
C) 5
El abuso de tiempo y temperatura implica:
A) Cocción prolongada
B) Exposición de alimentos a condiciones inadecuadas
C) Uso de refrigeración constante
B) Exposición de alimentos a condiciones inadecuadas
Los alimentos listos para comer son más riesgosos porque:
A) Son más manipulados
B) No requieren cocción adicional
C) Son procesados
B) No requieren cocción adicional
¿Cuál de las siguientes describe mejor estas enfermedades?
A) Son alteraciones digestivas leves
B) Son enfermedades causadas por ingestión de agentes contaminantes en alimentos
C) Son reacciones alérgicas
B) Son enfermedades causadas por ingestión de agentes contaminantes en alimentos
¿Cuál escenario representa contaminación física?
A) Bacterias en la carne
B) Residuos de jabón
C) Fragmentos de metal
C) Fragmentos de metal
Mantener alimentos a temperatura inadecuada provoca:
A) Pérdida de sabor
B) Reducción de bacterias
C) Crecimiento de microorganismos
C) Crecimiento de microorganismos
Una sanitización deficiente provoca:
A) Persistencia de microorganismos
B) Mejora de higiene
C) Reducción de humedad
A) Persistencia de microorganismos
Qué población presenta mayor riesgo de complicaciones?
A) Personas jóvenes
B) Personas con sistema inmunológico débil
C) Adultos
B) Personas con sistema inmunológico débil
La prevención de enfermedades alimentarias tiene como propósito principal:
A) Reducir desperdicio de alimentos
B) Garantizar la calidad del sabor
C) Proteger la salud pública mediante control de riesgos
C) Proteger la salud pública mediante control de riesgos
¿Cuál clasificación es correcta?
A) Biológica, física y ambiental
B) Química, biológica y estructural
C) Biológica, química y física
C) Biológica, química y física
¿Cuál combinación incrementa más el riesgo?
A) Higiene adecuada + buena temperatura
B) Mala higiene + equipo contaminado
C) Buen proveedor + limpieza constante
B) Mala higiene + equipo contaminado
¿Cuál escenario representa múltiples prácticas peligrosas?
A)Uso de guantes
B) Separación de alimentos
C) Mala higiene y mala sanitización
C) Mala higiene y mala sanitización
¿Por qué los alimentos TCS son críticos?
A) Porque son más costosos
B) Porque favorecen el crecimiento de microorganismos
C) Porque se enfrían rápido
B) Porque favorecen el crecimiento de microorganismos