FERMENTACIONES
¿Qué tipo de fermentación se lleva a cabo durante la producción de vinagre?
Acética
¿Qué ocurriría con muchas reacciones biológicas si no existieran las enzimas?
Ocurrirían demasiado lento o no ocurrirían en condiciones normales.
¿Por qué una temperatura excesivamente alta puede afectar una fermentación?
Porque puede inhibir o matar a los microorganismos responsables.Acética
¿Qué son las enzimas?
Proteínas que aceleran reacciones químicas sin consumirse en el proceso.
Menciona una bactera láctica
Lactobacillus, Lactococcus o Streptococcus.
Menciona una aplicación de enzimas en la elaboración de alimentos.
Elaboración de queso, clarificación de jugos, ablandamiento de carnes o producción de jarabes.
¿Qué necesita la fermentación acética que la alcohólica no necesita?
OXÍGENO
¿Por qué las enzimas son consideradas herramientas biotecnológicas?
Porque permiten acelerar y controlar procesos biológicos utilizados para producir o transformar alimentos.
Menciona dos condiciones necesarias para que ocurra correctamente una fermentación alcohólica.
Azúcares, temperatura adecuada, levaduras viables y ausencia de oxígeno.