Control de alérgenos
¿Qué es un alérgeno?
Menciona un ejemplo de plaga común que puede afectar la inocuidad de los alimentos.
Roedores, cucarachas, moscas, etc.
¿Qué significa BPM y BPD?
Buenas Prácticas de Manufactura
Buenas Prácticas de Documentación
¿Qué detergentes se utilizan para la limpieza de los equipos de producción?
Klenzade y Whisper
¿Qué certificación tiene symrise para asegurar la seguridad alimentaria?
FSSC 22000
¿Cómo evitamos la contaminación cruzada en los alergenos?
Almacenamiento
Etiquetado
Barreras físicas
¿Cómo apoyo yo al cumplimiento del prerequisito de MIP?
Manteniendo los accesos cerrados, no comer en areas no permitidas, reportar avistamientos de plagas, mantener orden y limpieza, despejar franja sanitaria.
¿Por qué es importante separar utensilios de limpieza para áreas de producción y áreas externas?
Para evitar contaminación cruzada entre zonas limpias y sucias
¿Qué tipo de enfermedades se pueden prevenir al asegurar la inocuidad de los productos?
Las ETAs
¿Qué alergenos se pueden encontrar en la planta?
Leche, soya, huevos
nueces, pescado, crustáceos
mariscos, trigo, sesamo
¿Qué tipos de equipos del MIP hay en symrise?
Trampas de luz para insectos, trampas de cebo y trampa mecanica tipo balancin.
Menciona las BPM más comunes (minimo 5)
Uso de cofias, uso de cubrebocas, lavado de manos, EPP, no usar accesorios o joyeria
¿Quién es responsable de supervisar que las limpiezas se realicen correctamente en el área productiva?
El Supervisor de Producción
¿Qué es el sistema HACCP?
Programa preventivo que identifica peligros específicos y medidas de control para garantizar la inocuidad en la producción de alimentos.
¿Qué medida debe tomarse al cambiar de producto con alérgenos a uno sin alérgenos en la misma línea de producción?
Realizar limpieza y validación de equipos para evitar contaminación cruzada
¿Cómo se llama la empresa que nos brinda el servicio del control de plagas?
COPLAMEX
¿Qué práctica de las BPM garantiza que los productos no se contaminen durante la manipulación del personal?
Uso de uniforme limpio, lavado de manos y equipo de protección personal.
Menciona 3 de los 4 colores que maneja symrise y un uso de cada uno
Rojo - Sabores y QC
Amarillo - Almacen, mtto. FRA, PQ
Azul - Oficinas, exteriores, comedor
Verde - Baños
En México, esta dependencia regula y supervisa la inocuidad de los alimentos
La COFEPRIS
¿Qué tipo de análisis se utiliza para verificar la ausencia de alérgenos en superficies o productos terminados?
Pruebas rápidas tipo ELISA o PCR específicas para proteínas alergénicas
Menciona las plagas más comunes en Monterrey durante el verano
Moscas y mosquitos
¿Qué aspecto de las BPM asegura que los equipos de producción no representen un riesgo de contaminación?
El mantenimiento preventivo y el diseño higiénico de los equipos
Documento obligatorio que detalla el uso seguro, los peligros y los primeros auxilios de cada producto químico en la cocina
Ficha técnica/hoja de datos de seguridad
Menciona todos los PCC y PPRO que hay en la planta.
PCC - Detector de metales
PPRO - Tamices, cocción y filtración