Generelt
Hvad er de fem grundsmage?
Salt, sødt, surt, bitter og umami
Hvad er denstoreklimadatabase.dk?
Det er en hjemmeside, hvor man kan slå forskellige råvarer op, og så kan man se hvor meget CO2e pr. kg hver råvare udleder
Hvilke næringsstoffer hører til under ''makronæring'', og hvilke hører til under ''mikronæring''?
Makronæring: Fedt, protein og kulhydrat
Mikronæring: Vitaminer og mineraler
Hvad betyder madkultur?
et samfunds eller en samfundsgruppes syn på mad, valg af madretter m.m.
Hvad sker der, når æg koagulerer?
Proteinerne i ægget ændrer form og ægget stivner
Hvad er forskellen på smag og aroma?
Vi kan reelt kun smage de fem grundsmage. Vi kan ikke ''smage'' hvidløg eksempelvis, da det er en aroma, som i virkeligheden er en lugt
Hvorfor er bælgfrugter en god erstatning for kød?
De er sunde, fordi de indeholder mange proteiner, og de udleder færre drivhusgasser.
Hvad er det brede positive sundhedsbegreb?
Det brede positive sundhedsbegreb er en definition af sundhedsbegrebet, hvor man også tager højde for mental sundhed og trivsel
Hvad er madkulturhjulet, og hvad kan det bruges til?
Det er hjul med forskellige faktorer der spiller ind på et lands madkultur. Det kan bruges til at analysere et lands madkultur
Hvad er en emulsion?
En emulsion er en sammenblanding af to ikke-blandbare væsker (fx vand og fedt). Æggeblommer kan under piskning anvendes som emulgator
Hvilke sanser spiller ind på om en smagsoplevelse er god?
De 5 sanser: Høre, lugte, se og føle
Hvad betyder ''bæredygtig''? (I behøver ikke at sige den rigtige definition helt præcist)
"(…) som opfylder de nuværende generationers behov uden at bringe fremtidige generationers muligheder for at opfylde deres behov i fare"
Hvad er sundhedsstjernen?
Sundhedsstjernen giver os et overblik over ''det brede positive sundhedsbegreb'', og hvad dette begreb indebærer
Nævn minimum 3 faktorer der spiller ind på et lands madkultur
Lovgivning
Forskning/viden
Tilgængelige fødevarer
Måden man laver mad på
Tilgængelige køkkenredskaber
Måden man spiser sit måltid på
Traditioner
Spiseregler
Religion
Historien om maden
Økonomi
Klima og jordbund
Hvad er der i æg, som gør det til et godt ''bindemiddel''?
I æg er der proteiner, som stivner ved opvarmning, og som i forlængelse deraf kan binde væske, så tingene ikke bare skiller ad.
Hvad er forskellen på teknikker og metoder?
Der er flere måder at definere det på:
Metoder kan ses i metodeskemaet, og er forskellige måder at behandle råvarer på, så deres struktur på den ene eller anden måde ændrer sig. Teknikker er de ''forberedende/indledende'' processer inden metoderne, og alt det man ellers gør. Altså hakke, snitte, piske, røre osv.
Nævn minimum 4 af ''de 7 kostråd''
Hvad er den anbefalede energifordeling, og hvilket makronæringsstof skal man have mindst af, og hvilket skal man have mest af?
Hvor meget vi skal spise dagligt af hvert næringsstof, for at vores krop får den næring, den har brug for. Man skal have mest kulhydrat, dernæst fedt og til sidst protein.
Hvad betyder ''globalisering?''
En udveksling af varer, idéer, information og andet på kryds og tværs af lande
Hvad gør at æg er godt som luftbindende middel?
Når man pisker æg ændres proteinerne, så der kan piskes luft ind i
Hvad er Fødevarestyrelsens fem gode råd til køkkenhygiejne? Alle skal nævnes.
1. Varm mad ordentligt op
2. Køl mad hurtigt ned
3. Hold råt kød adskilt fra spiseklar mad som salat og brød
4. Skyl frugt og grønt
5. Vask hænder
Hvad betyder CO2e pr. kg?
En samlet betegnelse til sammenligning af udledning af klimagasser ved forskellige processer. Det vil sige, at det også er en betegnelse for eksempelvis lattergas og metan.
Hvad er fedt godt for i kroppen?
Hvad er kulhydrat godt for i kroppen?
Hvad er protein godt for i kroppen?
Fedt: Giver energi, beskytter organer og hjælper med at optage vitaminer.
Kulhydrat: Kroppens primære energikilde.
Protein: Opbygger og reparerer muskler og væv.
Hvad er Vahls syv klimazoner, og hvordan hænger de sammen med madkultur?
Det er en inddeling af klimazoner i verden, og disse forskellige klimaer har betydning for hvilke råvarer, der kan vokse i hvert klima
Hvad er en legering?
Legering er en jævnemetode, hvor man bruger æg til at tykne eksempelvis suppe