Buenas Prácticas de Manufactura
¿Cómo debemos de traer nuestra ropa y bata de trabajo?
Limpia y sin pedrería
¿Qué significa SQF?
Inocuidad y Calidad de los Alimentos.
¿Qué es la contaminación con productos diferentes?
Es cuando dos o más productos se mezclan y dañan la calidad del producto.
¿Qué es Defensa Alimentaria?
Todos los esfuerzos para proteger los alimentos, de actos de adulteración intencional para evitar daños a la salud pública a gran escala y evitando la contaminación por peligros.
¿Qué es una plaga?
Es la sobrepoblación de todo tipo de animales que causan daños económicos, físicos y de salud al entorno del ser humano.
¿Cuáles son los artículos que están permitidos dentro del área de producción, procesamiento y almacenes?
Gafete, monedas, billetes y cartera
¿Qué significa Inocuidad alimentaria?
Garantía de que el alimento no causará daño al consumidor.
¿Qué es la contaminación con materia extraña?
Es cuando la materia o el producto se mezcla con cualquier material o materia extraña o ajena al producto. Por ejemplo: metal, vidrio, papel, madera, plástico, piedras, cabello, etc.
¿Qué es la Adulteración Intencional?
Contaminación deliberada de alimentos con un agente biológico, químico, radiológico o físico.
¿A quién debemos informar cuando detectemos una plaga?
A nuestro jefe inmediato o supervisor
¿De qué color deben portar la cofia los proveedores, contratistas y visitantes?
Azul
¿Cómo se divide la auditoria SQF?
Revisión de escritorio (documentación) y de campo (recorrido).
¿Qué es la contaminación con alérgenos?
Es cuando el producto o materia prima entran en contacto con un alimento alérgeno que se introdujo a la planta.
¿Qué es Fraude Alimentario?
Término colectivo que abarca la sustitución, adición, adulteración o falsificación deliberada e intencional de los alimentos, ingredientes o empaques, declaraciones falsas o engañosas de un producto para fines económicos.
¿Cuáles son los 2 métodos utilizados para la prevención de plagas?
Métodos correctivos y preventivos
¿A qué altura se deben colocar los artículos permitidos como: gafete, monedas, billetes, plumas y herramientas dentro de producción?
Debajo de la cintura
¿Qué es HACCP?
Es un proceso preventivo y sistemático dirigido a la prevención y control de peligros biológicos, químicos y físicos.
¿Cuáles son alimentos alérgenos (que están prohibidos ingresar a la planta)?
Lácteos, huevo, pescados, mariscos, frutos secos, cacahuates, soya, cereales con gluten.
. ¿Cuáles son algunas de las medidas de prevención de la Defensa y Fraude Alimentario?
No introducir a las áreas de producción artículos personales, ningún alimento (cacahuate, soya, lácteos, chocolates etc.), verificar que el equipo o maquinaria no cause contaminación y comunicar actos sospechosos en las áreas de producción, almacenes y todos los procesos.
¿Qué tipos de plagas se pueden encontrar en la planta?
Abejas, aves, cucarachas, escarabajos, hormigas, moscas, roedores, etc.
¿Por qué es importante utilizar cubrebocas, cofia y bata?
Para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos
¿Qué significa PCC?
Un Punto Crítico de Control es una fase en la que puede aplicarse un control, que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable, en nuestra empresa son los detectores de metal.
¿Cómo podemos evitar la contaminación de nuestros productos?
Retirar de la línea el producto o materia prima que tenga algún problema. Seguir las BPM’s. No introducir alimentos y/o bebidas a las áreas de producción, almacenes y todos los procesos.
¿Qué es el Plan de Defensa Alimentaria?
Son las medidas y/o esfuerzos que se aplican para proteger los alimentos de la adulteración intencional.
No ingresar alimentos ni bebidas a las áreas de producción (incluyendo alérgenos), la inspección del edificio, ventanas con malla y puertas cerradas son acciones del método…
Preventivo