CONTROL ALIMENTARIO
El Control Alimentario trabaja sobre la
Cadena Alimentaria
La ciencia que estudia los alimentos se llama
Bromatologia
A una sustancia (solida/liquida) que se consume para aportar las sustancias necesarias para las celulas se conoce como
Alimento
¿Cuales son las unidades de peso y volumen mas utilizadas en el laboratorio?
Gramos (g) y mililitros (ml)
la CONCENTRACION relaciona
la proporcion entre SOLUTO y DISOLVENTE en una DISOLUCIÓN.
El objetivo del Control Alimentario es
La CALIDAD y SEGURIDAD de los alimentos que se comercializan
Si el aspecto estudiado es composicion quimica de un alimento...
Quimica
Un alimento congelado pertenece a la gama
3
¿Que potencia de 10 multiplicaria a una cantidad expresada en cg si la pasamos a ng?
107
¿Cual es la forma de expresar la concentración que mas se utiliza en el laboratorio de Control?
Normalidad
¿Cuales son los tres tipos de Control Alimentario?
- El control lo realiza la propia empresa (Laboratorio de Control de Calidad)
- La empresa controla la calidad a traves de un laboratorio externo
- Salud Publica realiza controles OFICIALES
Si el aspecto estudiado en el alimento es el contenido en nutrientes y su aplicación en un menu, trabajamos con las ciencias
Nutrición y Dietetica
La diferencia entre un alimento alterado y uno adulterado es
La intencionalidad:
- Alterado es un proceso natural
- Adulterado es una situación provocada
La notación cientifica consiste en
Expresar un resultado con un numero entero, dos decimales (redondeo) y una potencia de 10
¿Por que en la concentración se trabaja con el Pm y la Valencia?
Por que cada sustancia quimica tiene un numero de electrones (=protones) que para formar una molecula se une a otros atomos, cediendo, tomando o compartiéndolos en los enlaces (ionico o covalente)
En un CONTROL OFICIAL ¿Cual es la muestra que lleva a analizar la empresa? (en el caso en que sea necesario)
CONTRADICTORIA
¿Con que ciencias se relaciona la Bromatologica cuando investigamos en un alimento la presencia de una sustancia toxica o de microorganismos?
Toxicologia y Microbiologia
Un alimento transgenico se caracteriza por
presentar una modificación genetica
¿A que equivale el ml de volumen en unidades de capacidad?
al cm3 o cc
Sin cambiar la cantidad de soluto pero cambiando de reactivo (soluto), ¿Cambia la concentración?
Si se expresa en % o g/l NO
Expresado en M o N SI