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administración de servicios de alimentos y funciones del nutriologo
tipos de organización en un Servicio de alimentos
funciones del personal en un servicio de alimentos
menú
estructura organizacional
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son lugares donde se preparan y sirven alimentos a personas que requieren consumirlos” (Fontanot, 2000); estos usuarios/clientes son llamados comensales
servicios de alimentos
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menciona 3 ventajas de las franquicias
identificación de la marca menos riesgo de pérdida procesos ya estandarizados
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¿qué hace el Personal administrativo?
Implica toda la planificación, organización, supervisión y control de la cadena de producción de la alimentación hospitalaria. Compras recibir proveedores etc.
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La planeación del menú toma tiempo y puede durara hasta tres meses para que este listo para su uso vedadero o falso
verdadero
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qué es la estructura organizacional?
La estructura organizacional es una disposición intencional de roles, en la que cada persona asume un papel que se espera que cumpla con el mayor rendimiento posible.
200
menciona 3 actividades administrativas que realiza el nutriólogo en un servicio de alimentos
Selección, contratación y manejo de personal Supervisión de personal Capacitación del personal Uso de programas que faciliten la gestión y toma de decisiones Elaboración e implementación de manuales Compra de insumos y negociación con proveedores Diseño y arquetipo de áreas del servicios Gestión de recursos financieros
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tres desventajas de las franquicias
no puedes tomar decisiones no puedes hacer cambios siempre dependerás de sus provedores y sus procesos mucha inversión
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3 funciones de RH
Selección del personal Elección y formalización de los contratos. motivación etc.
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definición de menú
Conjunto de platos que constituyen una comida
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elementos de una organización formal
objetivos deben ser verificables, definición de los deberes, derechos y actividad
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menciona tres tipos de servicios de alimentos sin fines de lucro
Ordenes religiosas Casas nobles Universidades, escuelas Restaurantes industriales Asilos
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¿qué es una concesión?
Otorgar una administración a particulares o empresas el derecho para explotar alguno de sus bienes o servicios durante un tiempo determinado.
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el Jefe de cocina Llevará a cabo las preparaciones tanto preliminares y definitivas del menú diario bajo la supervisión del cocinero. verdadero o falso
falso
300
¿qué conocimientos se requieren para la elaboración de un menú? menciona 3
A)Conocimientos de nutrición B) conocimientos de las preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la región C) complacencia de los gustos de los usuarios y no de los gustos propios D)sentido delicado de los sabores E) habilidad artística F) capacitación en técnicas y equipos de preparación de alimentos G) conciencia del control y costos de los alimentos H) habilidad para emplear los equipos y el personal i) gusto por el trabajo con alimentos y la preparación de recetas J) ausencia de prejuicios alimentarios y mente abierta a cambios e innovaciones
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Factores que determinan cómo es una estructura organizativa formal
tamaño tecnología entorno social
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Menciona 3 actividades de promoción de salud que realiza el nutriólogo en un servicio de alimentos
prevención de ETAS ofrecer a los comensales alimentos saludables que atiendan a los criterios de dieta correcta (NOM-043-SSA2-2005). Proceso de cuidado nutricio
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Tres desventajas de un negocio independiente
las personas no conocen las marcas altas probabilidades de fracaso crear procesos propios
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el cocinero Evaluará el constante abastecimiento de los insumos necesarios para el desempeño de las actividades en la cocina. verdadero ó falso
falso
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¿qué preguntas de investigación se deben hacer antes de elaborar un menú?
¿qué preparaciones se venderán mejor? ¿ qué están ofreciendo otros servicios de alimentación similares y a qué precio? ¿qué alimentos están disponibles en el área que tengan un atractivo particular o posean un potencial especial de rentabilidad? ¿qué clase de clientes se esta tratando atraer? ¿qué rango de precios o costo de busca para ajustar el presupuesto? ¿qué especialidades se ofrecerán? ¿cuáles son las horas pico de servicio?
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3 elementos del arte de delegar
actitudes personales receptividad voluntad de dejar de hacer retro-alimentación confianza en los empleados
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padre de los comedores industriales y en qué época surgieron los primeros comedores industriales
Robert Owen revolución industrial
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menciona tres ventajas de un negocio independiente
tomar decisiones hacer modificaciones innovar elegir tus proveedores mayores ganancias
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el supervisor de servicio Verificará que las actividades realizadas dentro del comedor se lleven a cabo con las medidas de calidad, seguridad e higiene eficazmente. verdadero o falso
verdadero
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menciona los tres tipos de factores que afectan la planeación del menú menciona 1 ejemplo de cada uno
externos internos de la clientela
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Principios de una organización
eficacia eficiencia organización formal organización informal