Seguridad Alimentaria
¿A qué temperatura interna mínima debe cocinarse el pollo para servirse de manera segura?
Que es: 165°F (74°C).
¿A qué edad se pueden introducir los alimentos sólidos a los bebés bajo el CACFP?
Que es: Alrededor de los 6 meses, cuando estén listos para ello según su desarrollo.
¿Qué ley prohíbe la discriminación en los programas de comidas financiados?
Que es: El Título VI de la Ley de Derechos Civiles de 1964.
Verdadero o Falso: El jugo puede servirse tanto en el desayuno como en el almuerzo.
Que es: Falso. El jugo solo puede servirse una vez al día.
¿Por qué todas las comidas servidas en entornos del CACFP deben realizarse en grupo o bajo supervisión?
Que es: Para fomentar la socialización y asegurar que los niños coman de manera segura.
¿Por qué deben mantenerse los alimentos perecederos por debajo de 40°F (4°C)?
Para reducir el crecimiento bacteriano y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué alimento nunca debe servirse a bebés menores de 1 año por riesgo de botulismo?
Que es: La miel.
¿Cuáles son las seis clases protegidas bajo los requisitos de Derechos Civiles del CACFP?
Que son: Raza, color, origen nacional, sexo, edad y discapacidad.
¿Qué tipo de leche debe servirse a los niños de 2 a 5 años?
Que es: Leche sin sabor baja en grasa (1%) o descremada.
¿Qué documentación debe mantenerse para todas las comidas servidas bajo el CACFP?
Que son: Registros diarios de conteo de comidas y menús documentados.
¿Cuál es el tiempo máximo recomendado para dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente?
Que es: No más de 2 horas (o 1 hora si la temperatura supera los 90°F).
¿Cuál es el patrón de comida requerido para bebés de 6 a 11 meses en el desayuno?
Que es: Leche materna o fórmula, más cereal infantil fortificado con hierro y fruta/vegetal si el bebé está listo.
¿Qué cartel debe exhibirse en todos los sitios del CACFP para cumplir con los requisitos de Derechos Civiles?
Que es: El cartel “And Justice for All” (“Justicia para Todos”).
¿Cómo deben incorporarse los granos integrales en la planificación de comidas para preescolares?
Que es: Al menos una porción de granos por día debe ser de grano integral.
¿Cuál es el propósito principal del servicio de comida al estilo familiar en centros infantiles?
Que es: Promover habilidades de autoayuda y comportamientos alimentarios positivos.
¿Qué bacteria común puede crecer en productos lácteos o cárnicos mal refrigerados y es especialmente peligrosa para los niños pequeños?
Que es: Listeria monocytogenes.
¿Por qué no debe servirse leche de vaca a bebés menores de 12 meses?
Que es: Porque no contiene los nutrientes necesarios y puede sobrecargar los riñones del bebé.
Si un padre cree que su hijo ha sido discriminado durante el servicio de comidas, ¿qué debe hacer el personal?
Que es: Proporcionar información sobre cómo presentar una queja formal de Derechos Civiles.
¿Cuántos y cuáles componentes alimenticios se requieren en el almuerzo y la cena para los preescolares bajo el CACFP?
Que son: Cinco componentes (leche, carne o sustituto, verdura, fruta y grano).
¿Por qué es importante que el personal modele comportamientos alimentarios saludables durante las comidas?
Que es: Porque los niños aprenden por imitación y es más probable que prueben alimentos saludables.
Menciona dos prácticas seguras de manipulación de alimentos para prevenir la contaminación cruzada en una cocina infantil.
Que son: Usar tablas de cortar separadas para carnes crudas y alimentos listos para comer; lavar las manos y las superficies con frecuencia.
Menciona dos alimentos que representan peligro de asfixia y deben evitarse para los niños pequeños según el CACFP.
Que son: Uvas enteras, salchichas (sin cortar), palomitas, zanahorias crudas, nueces o caramelos duros.
¿Qué requisito anual aplica a todo el personal del CACFP en relación con los Derechos Civiles?
Que es: Todo el personal debe completar una capacitación anual sobre cumplimiento de Derechos Civiles.
¿Cuál es el número mínimo de subgrupos de vegetales que deben ofrecerse semanalmente? Nombra los subgrupos.
Que son: Los cinco subgrupos: verduras de hojas verdes oscuras, rojas/naranjas, legumbres, con almidón y otras verduras.
Al servir comidas al estilo familiar, ¿qué debe asegurarse antes de que los niños se sirvan por sí mismos?
Que es: Que se hayan lavado las manos y que cada plato tenga sus propios utensilios de servicio.