Definició i característiques
De que estàn formats?
Formats per la unió de molts monosacàrids (11 a uns quants de milers) per mitjà de l'enllaç O-glicosídic.
Què són els heteropolisacàrids?
Són els que estan formats per uns quants tipus de monosacàrids o derivats d'aquests.
Ex: pectina, agar (s'extreu de les algues i serveix en alimentació com a gelificant) i goma aràbiga (substància secretada per plantes que els serveix per tancar les ferides) o la hemicel·lulosa (parets cèl·lules vegetals)
Quines funcions tenen?
Poden ser estructurals (enllaç B-glicosídic) o de reserva energètica (alfa-glicosídic).
Enumera TRES propietats
- Tenen pesos moleculars alts
- No tenen gust dolç
- Poden ser insolubles (cel·lulosa) o formar dispersions coloidals (midó)
Que són els homopolisacàrids ?
Són els glúcids que estan composts per un sol tipus de monosacàrids.
Exemples:
1. Midó: (format per polímers de maltoses d'amilosa lineals i amilopectina ramificades)
2. Glicògen (format per polímers de maltoses)
3. Dextran (format només per glucosa)
4. Cel·lulosa (format per polímers de cel·lobiosa)
5. Quitina (polímer no ramificat de la N-acetilglucosamina)
Dona DOS exemples de polisacàrids amb funció estructural
Cel·lulosa (vegetals), quitina (animals i fongs) o pectina (paret celular dels vegetals o s'aprofita per preparar melmelades)
Que volia dir que els polisacàrids no són capaços de reduir el reactiu de Fehling?
No donen una prova positiva perque els seus Carbonis anomèrics estan involucrats als enllaços glicosídics i per tant no els fa NO reductors.
Enumera les diferències principals entre l'amilosa i l'amilopectina
1. Amilosa constitueix el 30% del midó mentre que l'amilopectina el 70%.
2. Amilosa té una estructura lineal i adopta posició helicoidal amb 6 glucoses per volta mentre que l'Amilopectina té estructura ramificada cada 25-30 unitats de glucosa.
Dona DOS exemples amb funció energètica
Midó (vegetals), el glicògen (animals), dextran (llevats i bacteris).