Ensaladas
Menciona los 3 tipos de ensaladas.
Simple, mixta, compuesta.
Da un ejemplo de algún relleno para patés o terrinas.
De carne, aves, pescados, mariscos; verduras, especias.
Variedad de lechuga utilizada en la ensalada césar.
Romana/orejona.
¿Cuál es la relación de vinagre-aceite en una vinagreta?
3 partes de aceite : 1 de vinagre / ácido.
¿Qué hace el puesto de Garde-Manger?
Es la persona encargada de los alimentos fríos, de su preparación y conservación.
Menciona los ingredientes de la ensalada griega.
Jitomate, aceituna, queso feta, cebolla, aceite de oliva, orégano.
¿Para qué sirve hacer una chimenea en los patés y terrinas?
Para que los pates eliminen su vapor por efecto de la cocción y así evitar que reviente la masa por presión de calor.
¿Qué son las hojas de parra?
Hojas que vienen de la vid, usadas en la gastronomía mediterránea para rellenarlas.
¿Cuál es la definición de canapé?
Cama o sofá/ Rebanada de pan de forma y grosor variables, sobre la que se coloca una preparación.
Menciona una aportación de August Escoffier.
Las brigadas de cocina.
Elementos que componen una velouté
Roux+fondo claro.
¿Cuál es la definición de paté?
Son fiambres que se preparan a base de un ingrediente principal, y da origen a un farce.
¿De qué región es originario el vinagre balsámico?
Los Mezze´s son originarios de qué país?
Grecia.
Diferencia entre salsa holandesa y bernesa.
La holandesa se hace con jugo de limón, la bernesa con vinagre, estragón y vino blanco.
Menciona la historia de la ensalada Rusa.
Creada por Lucien Olivier, fue víctima de espionaje y la receta fue pasando de mano en mano y adaptándose a los periodos de crisis y a los productos locales.
Nombre del producto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado.
Foie Gras.
¿Qué significa "Cogollo"?
Parte apretada/firme de las lechugas, radiccios y achicorias.
Menciona los 3 componentes principales de un mousse
Base, agente aereador, agente ligante.
¿Cómo reparar una mayonesa?
Emulsionar en una yema o huevo nuevos la mezcla "cortada".